石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。
石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯.
石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。
草魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完草魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
石鍋魚(yú)的選料：當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃凈之后，在來(lái)上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺(jué)，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當(dāng)屬手扯面，手扯面現(xiàn)場(chǎng)料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚(yú)湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的。
原料；
鮮魚(yú)I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。

作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。
關(guān)于“石鍋魚(yú)”的名氣來(lái)歷，還有一段典故。說(shuō)的是清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。
此后，“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。皇帝在“金福林”用過(guò)膳，名氣當(dāng)然也就不同了，從此“金福林”也就名滿天下。
湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚(yú)”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚(yú)頭骨也不放過(guò)，這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。

石鍋魚(yú)是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價(jià)廉為特點(diǎn)，而石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素?！【哂忻髂?、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)公司技術(shù)開(kāi)發(fā)人員多年的精心配制，用獨(dú)特的配方、藥料精制而成,配方上乘而不貴，更以回味悠長(zhǎng)，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚(yú)酒樓所采用，享有“揚(yáng)子江中水，石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù)，現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市，堪稱(chēng)古今一絕。石鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)： 口味主要經(jīng)營(yíng)：麻辣、香辣和五香。經(jīng)營(yíng)方式：先吃后涮,先把魚(yú)吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之類(lèi)。特色：不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。石鍋魚(yú)是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

石鍋魚(yú)的做法能夠總結(jié)為四個(gè)字：煞、片、腌、炸。
第一步：選好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)核心一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨初心片，片下的魚(yú)肉與殘存的魚(yú)排、魚(yú)頭號(hào)橫著切成段。
第二步：腌制。把上述魚(yú)段用食鹽展開(kāi)腌制。腌制的時(shí)間我們就能夠組織調(diào)料了。
第三步：把炒勺動(dòng)怒，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、歸入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備取。
第三步：用方才炸燈籠椒的油鍋初心炸腌好的魚(yú)段，關(guān)愛(ài)炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)必定要炸的外焦里嫩。
第四步：活動(dòng)好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)其間其間圓滿放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。
第五步：炒鍋倒油加熱，活動(dòng)好蒜茸、花椒、蔥末共同歸入油鍋中連炸帶煸炒，守候失色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。
這樣，一鍋家庭版正統(tǒng)石鍋魚(yú)就出鍋了