鮭魚(yú)是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚(yú)肉因?yàn)楹形r青素所以呈橙色，是紅肉魚(yú)類(lèi)，但有少量白肉野生品種。在大西洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)（99%）都是人工飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖如果飼料中沒(méi)有蝦青素，則肉是白色的，而在太平洋出產(chǎn)的鮭魚(yú)則是野生捕捉的（超過(guò)80%）。
鮭魚(yú)的食法有多種，日本人把鮭魚(yú)制成刺身或壽司，亦會(huì)把魚(yú)頭制成鹽燒鮭魚(yú)等菜式；歐洲及美國(guó)人則會(huì)以煙熏方式制作熏鮭魚(yú)，或把鮭魚(yú)制成罐頭以便儲(chǔ)存。由于生鮭魚(yú)肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發(fā)明以前，鮭魚(yú)并不會(huì)以生魚(yú)形式食用。
鮭魚(yú)熱食或冷食味道都極好，魚(yú)頭后面的魚(yú)肉比魚(yú)尾部的肉更加鮮美，鮭魚(yú)可以用許多方式進(jìn)行烹制。鮭魚(yú)在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚(yú)無(wú)需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚(yú)片。鮭魚(yú)子的味道也很鮮美，有時(shí)被稱(chēng)作“紅魚(yú)子醬”，但是真正地道的魚(yú)子醬只能用鱘魚(yú)子制成。

三文魚(yú)（salmon）是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，三文魚(yú)是英語(yǔ)Salmon的音譯，其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說(shuō)Salmon是鮭鱒魚(yú)。鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）
三文魚(yú)（salmon）也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，是西餐中較常用的魚(yú)類(lèi)原料之一。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。大馬哈魚(yú)一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚(yú)類(lèi)，有很多種，我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚(yú)（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚(yú)（Oncorhynchus gorbuscha）等。
三文魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。
三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。

中醫(yī)理論認(rèn)為，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
1、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。[2] 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2、三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)；
老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者，適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

一、烤鮭魚(yú)
材料:
主料：鮭魚(yú)550克，
輔料：姜5克，大蔥10克，洋蔥（白皮）50克，
調(diào)料：奶油20克，胡椒粉5克，鹽6克，白酒10克
做法:
1.先將鮭魚(yú)去皮、剔骨，將肉取下，再切成長(zhǎng)條的塊狀，拌入所有的調(diào)味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同腌制10分鐘左右；
2.再將姜、蔥、洋蔥分別洗凈均切成絲；
3.鋁箔紙（5*15厘米，共計(jì)需用6張）每?jī)蓮垖?duì)折，再折成長(zhǎng)方形的紙盒形狀，先在底部涂上薄薄的一層奶油，然后放入洋蔥絲和姜絲，最后放進(jìn)鮭魚(yú)；
4.用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；
5.取出后撒上蔥絲即可食用了。

二、鮭魚(yú)炒飯
材料:
白飯100g，雞蛋1顆，鮭魚(yú)丁50g，三色豆20g，魚(yú)板丁8g，洋蔥丁20g，蒜頭碎5g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量
做法:
1.熱油鍋，將鮭魚(yú)肉丁先放入過(guò)油、爆香后撈起備用。
2.另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉(zhuǎn)中火加熱，打入蛋后將其用鍋鏟炒散。
3.于作法2鍋內(nèi)依序加入作法1的鮭魚(yú)丁、三色豆、魚(yú)板、洋蔥丁、蒜頭碎一起拌炒約1分鐘至香味溢出。
4.于作法3鍋內(nèi)放入白飯，轉(zhuǎn)大火，以鍋鏟向下壓的方式將白飯炒散并拌勻約1分鐘，再放入鹽、糖、黑胡椒粉等調(diào)味料一起拌炒均勻即可盛盤(pán)。

三、一口鮭魚(yú)餃（25粒水餃份量）
材料:
鮭魚(yú)200公克，蛋黃1個(gè)，蔥花2大匙，姜末1/2大匙，菠菜餃子皮25張，鹽2小匙，糖1/3大匙，酒1/3大匙，白胡椒粉2小匙，香油1大匙，太白粉1/3大匙
做法:
1. 將鮭魚(yú)肉洗凈、去皮、去刺后，剁成泥狀備用。
2. 將鮭魚(yú)泥、蛋黃、蔥花、姜末及所有調(diào)味料一起攪拌均即成餡料。
3. 自制小張菠菜餃子皮，大小約為原本餃子皮的1/2(菠菜餃子皮作法可參考p7)，再取適量餡料依序包入餃子皮中封口固定。
4. 取鍋煮水至沸騰時(shí)放入包好的一口餃，以中火煮5～7分鐘后盛起，可沾取自已喜好的沾醬食用。

四、鮭魚(yú)南瓜稀飯
材料:
南瓜1/2個(gè)，鮭魚(yú)頭1個(gè)，白米2/3杯，蔥白2~3根，水適量，巴西里末少許，鹽2/3匙，酒1大匙，白胡椒少許
做法:
(1)把白米洗凈瀝干備用；鮭魚(yú)頭洗凈塊備用；南瓜洗凈刨成粗絲或切塊視個(gè)人喜好。
(2)把蔥白切成大段，用一點(diǎn)點(diǎn)的油爆香，再加入白米和南以絲翻炒一下，然后加水準(zhǔn)備煮稀飯；因?yàn)轷q魚(yú)本身富含油脂，所以用油量盡不要太多免得油膩。
(3)稀飯快起前20分鐘再把切塊的魚(yú)頭放入鍋中同煮，以免魚(yú)肉過(guò)老。煮至鮭魚(yú)頭熟透即可熄火，盛入碗中撒上少許巴西里末裝飾即可。

五、鮭魚(yú)頭燉蘿卜
材料:
鮭魚(yú)頭300公克，姜10公克，蘿卜中1條，白米20公克，煮汁：少許，水500㏄，鮮美露50㏄，米酒30㏄
做法:
1.魚(yú)頭洗凈后，切成適當(dāng)大小塊狀，放入滾水中汆燙至表面變白，再撈起泡入冷水中，并去除臟污和魚(yú)鱗；姜切成薄片狀備用。
2.蘿卜洗凈去皮后，先橫切成3等份，再對(duì)切成半月形，放入鍋中與水、白米同煮至蘿卜變軟后，再撈起洗去米飯備用。
3.將煮汁材料混合煮開(kāi)后，加入作法1的魚(yú)頭塊、姜片和作法2的蘿卜塊，以小火燉煮約30分鐘至食材上色，蘿卜變軟即可。