更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1957
清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料,成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;
魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美,湯汁清澈,原汁原味,淡爽鮮香,外帶姜絲麻油,香氣撲鼻。
烹飪方法
1.去除內臟清洗干凈
2.在魚身劃2刀,加入鹽和料酒腌制15分鐘
3.放上姜片,蔥段,入開水鍋中蒸18分鐘左右
4.取出裝入另一個盆中,將姜片和蔥段揀出重新放上蔥絲,澆上蒸魚豉油
5.鍋內入油燒熱,直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法
1.將武昌魚洗凈去鱗去腮,魚身表面化菱形塊
2.蔥切大段、姜切片,香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱,放入油,待油變溫,放入魚,煎至兩面金黃
4.鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開后放入鹽、糖
7.轉小火慢燉30分鐘
稍微開大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋
武昌魚的做法
武昌魚原產(chǎn)于鄂州市境內的樊口。地形以平原為主,屬于典型的殘丘性,區(qū)內有沙湖、東湖、曬湖等湖泊塘堰歷史上,武昌山多水多,崗嶺起伏,湖河交錯,武昌諸山之中以蛇山、洪山、珞珈山馳名于世。武昌地處長江側畔,現(xiàn)武昌除濱臨長江外,轄區(qū)還有東湖、沙湖、水果湖以及南湖的部分水域。
武昌魚比較適合于靜水性生活。平時棲息于底質為淤泥、生長有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。冬季喜在深水處越冬。武昌魚為草食性魚類,魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食,因此食性較廣。
武昌魚一般2~3齡達性成熟,最小性成熟年齡為2齡。產(chǎn)卵期為5~6月,成魚集群于流水場所進行繁殖;產(chǎn)卵場一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底質為軟泥多沙,懷卵量一般為3.7~10.3萬粒。多在夜間產(chǎn)卵。卵具有微黏性,淡黃色,黏附于水草或其他物體上,因此其產(chǎn)卵場多在淺水多草的地方。幼魚4月開始大量攝食,6~10月為肥育期,冬季11月起停食。2齡可達性成熟,受精卵在水溫為25℃時,經(jīng)兩晝夜可孵化。武昌魚,生長速度較快,以1~2齡生長最快。
武昌魚的生境習性
武昌魚,體長165~456毫米;體呈青灰色,體側鱗片基部淺色,兩側灰黑色,在體側形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側扁而高,呈菱形,背部較厚,自頭后至背鰭起點呈圓弧形,腹部在腹鰭起點至肛門具腹棱,尾柄寬短。
武昌魚性溫,味甘;具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風,健胃之功效;有調治臟腑、開胃健脾、增進食欲之功效,對于貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。一般人都可食用,老少皆宜,武昌魚高蛋白、低膽固醇,適宜貧血,體虛,營養(yǎng)不良,不思飲食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。武昌魚每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚的營養(yǎng)價值
武昌魚產(chǎn)于鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊,直通長江,江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富,便于武昌魚的生長繁殖。
武昌魚屬鳊魚的一種,又名團頭魴。體形呈扁平狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質嫩白,含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現(xiàn)代有毛澤東"才飲長沙水,又食武昌魚"的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。用武昌魚可以烹制出數(shù)十種不同風味的魚菜,如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等,其中尤以清蒸武昌魚燴炙人口,清香撲鼻,肉嫩味鮮,已是馳名中外的上等好菜。下面介紹清蒸武昌魚做法:
原料:
武昌魚1條,大蔥1支,姜約20克,去皮五花豬肉少許,水發(fā)冬菇3個,鹽、紹酒、醬油適量,油50克。
做法:
1、將去皮五花豬肉切成薄片,冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚去鱗、去腮、去內臟,洗凈瀝干,在魚的側面劃花刀,用少許鹽均勻地涂在魚的身上及魚肚內。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上,將魚放在蔥上,把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上,再淋上少許紹酒,入蒸鍋,蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細絲待用。
4、取出蒸好的魚,倒掉湯,將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚上,淋上醬油;起油鍋,將油加熱至滾,待油溫略降后,從頭至尾地澆在魚上,蔥絲、姜絲被熱油燙熟,香氣四溢,即成。
心得:
此菜一定要用活魚來做,武昌魚的肉質細嫩,如用其它的魚,應選用身型小的,蒸制時間因魚不同,但不要太久;因為是蒸,就一定要把魚收拾干凈,以免有腥味;另外,切魚身上的蔥絲、姜絲時,別忘記生熟砧板要分開。
武昌魚配什么好吃
炸醬面
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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