更新時(shí)間:2015/08/11 瀏覽量:1957
清蒸
選用鮮活的武昌魚(yú)為主料,成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉;
魚(yú)身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。菜品口感魚(yú)肉鮮美,湯汁清澈,原汁原味,淡爽鮮香,外帶姜絲麻油,香氣撲鼻。
烹飪方法
1.去除內(nèi)臟清洗干凈
2.在魚(yú)身劃2刀,加入鹽和料酒腌制15分鐘
3.放上姜片,蔥段,入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右
4.取出裝入另一個(gè)盆中,將姜片和蔥段揀出重新放上蔥絲,澆上蒸魚(yú)豉油
5.鍋內(nèi)入油燒熱,直接澆在魚(yú)上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細(xì)糯,油潤(rùn)爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛(ài)與推崇。
烹飪方法
1.將武昌魚(yú)洗凈去鱗去腮,魚(yú)身表面化菱形塊
2.蔥切大段、姜切片,香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱,放入油,待油變溫,放入魚(yú),煎至兩面金黃
4.鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚(yú)加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開(kāi)后放入鹽、糖
7.轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
稍微開(kāi)大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋
武昌魚(yú)的做法
武昌魚(yú)原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。地形以平原為主,屬于典型的殘丘性,區(qū)內(nèi)有沙湖、東湖、曬湖等湖泊塘堰歷史上,武昌山多水多,崗嶺起伏,湖河交錯(cuò),武昌諸山之中以蛇山、洪山、珞珈山馳名于世。武昌地處長(zhǎng)江側(cè)畔,現(xiàn)武昌除濱臨長(zhǎng)江外,轄區(qū)還有東湖、沙湖、水果湖以及南湖的部分水域。
武昌魚(yú)比較適合于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、生長(zhǎng)有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。冬季喜在深水處越冬。武昌魚(yú)為草食性魚(yú)類,魚(yú)種及成魚(yú)以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食,因此食性較廣。
武昌魚(yú)一般2~3齡達(dá)性成熟,最小性成熟年齡為2齡。產(chǎn)卵期為5~6月,成魚(yú)集群于流水場(chǎng)所進(jìn)行繁殖;產(chǎn)卵場(chǎng)一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底質(zhì)為軟泥多沙,懷卵量一般為3.7~10.3萬(wàn)粒。多在夜間產(chǎn)卵。卵具有微黏性,淡黃色,黏附于水草或其他物體上,因此其產(chǎn)卵場(chǎng)多在淺水多草的地方。幼魚(yú)4月開(kāi)始大量攝食,6~10月為肥育期,冬季11月起停食。2齡可達(dá)性成熟,受精卵在水溫為25℃時(shí),經(jīng)兩晝夜可孵化。武昌魚(yú),生長(zhǎng)速度較快,以1~2齡生長(zhǎng)最快。
武昌魚(yú)的生境習(xí)性
武昌魚(yú),體長(zhǎng)165~456毫米;體呈青灰色,體側(cè)鱗片基部淺色,兩側(cè)灰黑色,在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高,呈菱形,背部較厚,自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形,腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門(mén)具腹棱,尾柄寬短。
武昌魚(yú)性溫,味甘;具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效,對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。一般人都可食用,老少皆宜,武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇,適宜貧血,體虛,營(yíng)養(yǎng)不良,不思飲食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。武昌魚(yú)每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)產(chǎn)于鄂城和武昌縣境內(nèi)的梁子湖。該湖湖面遼闊,直通長(zhǎng)江,江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富,便于武昌魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖。
武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種,又名團(tuán)頭魴。體形呈扁平狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質(zhì)嫩白,含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東"才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)"的詞句,使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。用武昌魚(yú)可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚(yú)菜,如清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、蝴蝶武昌魚(yú)、茅臺(tái)武昌魚(yú)、雞粥奶油武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)、白雪臘梅武昌魚(yú)等,其中尤以清蒸武昌魚(yú)燴炙人口,清香撲鼻,肉嫩味鮮,已是馳名中外的上等好菜。下面介紹清蒸武昌魚(yú)做法:
原料:
武昌魚(yú)1條,大蔥1支,姜約20克,去皮五花豬肉少許,水發(fā)冬菇3個(gè),鹽、紹酒、醬油適量,油50克。
做法:
1、將去皮五花豬肉切成薄片,冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟,洗凈瀝干,在魚(yú)的側(cè)面劃花刀,用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上,將魚(yú)放在蔥上,把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上,再淋上少許紹酒,入蒸鍋,蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚(yú),倒掉湯,將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上,淋上醬油;起油鍋,將油加熱至滾,待油溫略降后,從頭至尾地澆在魚(yú)上,蔥絲、姜絲被熱油燙熟,香氣四溢,即成。
心得:
此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做,武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩,如用其它的魚(yú),應(yīng)選用身型小的,蒸制時(shí)間因魚(yú)不同,但不要太久;因?yàn)槭钦簦鸵欢ㄒ阳~(yú)收拾干凈,以免有腥味;另外,切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí),別忘記生熟砧板要分開(kāi)。
武昌魚(yú)配什么好吃
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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