清蒸
選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉；
魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
烹飪方法
1.去除內(nèi)臟清洗干凈
2.在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3.放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右
4.取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油
5.鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。
烹飪方法
1.將武昌魚(yú)洗凈去鱗去腮，魚(yú)身表面化菱形塊
2.蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚(yú)，煎至兩面金黃
4.鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚(yú)加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開(kāi)后放入鹽、糖
7.轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
稍微開(kāi)大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

武昌魚(yú)原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。地形以平原為主，屬于典型的殘丘性，區(qū)內(nèi)有沙湖、東湖、曬湖等湖泊塘堰歷史上，武昌山多水多，崗嶺起伏，湖河交錯(cuò)，武昌諸山之中以蛇山、洪山、珞珈山馳名于世。武昌地處長(zhǎng)江側(cè)畔，現(xiàn)武昌除濱臨長(zhǎng)江外，轄區(qū)還有東湖、沙湖、水果湖以及南湖的部分水域。
武昌魚(yú)比較適合于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、生長(zhǎng)有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。冬季喜在深水處越冬。武昌魚(yú)為草食性魚(yú)類，魚(yú)種及成魚(yú)以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食，因此食性較廣。
武昌魚(yú)一般2～3齡達(dá)性成熟，最小性成熟年齡為2齡。產(chǎn)卵期為5～6月，成魚(yú)集群于流水場(chǎng)所進(jìn)行繁殖；產(chǎn)卵場(chǎng)一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底質(zhì)為軟泥多沙，懷卵量一般為3.7～10.3萬(wàn)粒。多在夜間產(chǎn)卵。卵具有微黏性，淡黃色，黏附于水草或其他物體上，因此其產(chǎn)卵場(chǎng)多在淺水多草的地方。幼魚(yú)4月開(kāi)始大量攝食，6～10月為肥育期，冬季11月起停食。2齡可達(dá)性成熟，受精卵在水溫為25℃時(shí)，經(jīng)兩晝夜可孵化。武昌魚(yú)，生長(zhǎng)速度較快，以1～2齡生長(zhǎng)最快。

武昌魚(yú)，體長(zhǎng)165～456毫米；體呈青灰色，體側(cè)鱗片基部淺色，兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形，腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門(mén)具腹棱，尾柄寬短。
武昌魚(yú)性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。武昌魚(yú)每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.8毫克。

武昌魚(yú)產(chǎn)于鄂城和武昌縣境內(nèi)的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長(zhǎng)江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖。
　　武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東"才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)"的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。用武昌魚(yú)可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚(yú)菜，如清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、蝴蝶武昌魚(yú)、茅臺(tái)武昌魚(yú)、雞粥奶油武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)、白雪臘梅武昌魚(yú)等，其中尤以清蒸武昌魚(yú)燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。下面介紹清蒸武昌魚(yú)做法：
原料：
　　武昌魚(yú)1條，大蔥1支，姜約20克，去皮五花豬肉少許，水發(fā)冬菇3個(gè)，鹽、紹酒、醬油適量，油50克。
做法：
　　1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
　　2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
　　3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
　　4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
心得：
　　此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚(yú)，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚(yú)不同，但不要太久；因?yàn)槭钦簦鸵欢ㄒ阳~(yú)收拾干凈，以免有腥味；另外，切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開(kāi)。