旗魚(yú)肉白多筋，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。適宜作上等生魚(yú)片、煎食及作煉制品等。
旗魚(yú)塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應(yīng)該用肥豬肉，我沒(méi)有~~所以改用油)、蛋白1個(gè)(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調(diào)理機(jī)) 1、旗魚(yú)塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調(diào)理機(jī)中用“瞬間轉(zhuǎn)打”到魚(yú)肉開(kāi)花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉(zhuǎn)”打到魚(yú)肉和調(diào)味料密合
3、接著放入油打一打(這時(shí)機(jī)器內(nèi)的魚(yú)肉已經(jīng)像一大塊麻糬，很硬很Q了)
4、這時(shí)再放入蛋白、酒打一打(魚(yú)肉組織開(kāi)始松開(kāi)，但是彈性不變)
5、打開(kāi)蓋子看一看魚(yú)肉的軟度和冰度(千萬(wàn)不能退冰了，不然魚(yú)肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機(jī)器的負(fù)荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚(yú)漿出來(lái)，刮刀上的魚(yú)肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動(dòng)刮刀上的魚(yú)肉會(huì)彈(像蛋白打發(fā)，蛋白尾巴會(huì)晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會(huì)膨起來(lái)(中火來(lái)炸；怕焦先用中小火)

釣獲旗魚(yú)的方法主要有拖釣和拉釣兩種。
拖釣：
進(jìn)行拖釣時(shí)，一般應(yīng)使用正式的專(zhuān)門(mén)拖釣艇，并且應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的裝備。釣竿應(yīng)經(jīng)得起80-30磅的拉力，最好選用專(zhuān)門(mén)的拖釣投竿。需配備大型繞線輪，并要預(yù)先卷上40號(hào)(直徑約1毫米)的優(yōu)質(zhì)尼龍線300～500米，作為母線。在母線下端通過(guò)大型返捻環(huán)連結(jié)“飛機(jī)”(即“鴿子”)，其作用是使釣組飄浮于水面?！帮w機(jī)”下端亦通過(guò)反捻環(huán)連結(jié)鋼絲子線3～3.5米。子線末端裝擬餌或堅(jiān)固的釣鉤。這種裝備與釣獲金槍魚(yú)的拖曳釣魚(yú)具基本相同。
施釣前，首先應(yīng)尋找或發(fā)現(xiàn)旗魚(yú)的游蹤。旗魚(yú)游泳的特點(diǎn)是，背鰭和尾鰭往往經(jīng)常露出水面，根據(jù)魚(yú)鰭的動(dòng)態(tài)，即可判斷其魚(yú)群的游向。這時(shí)，垂釣者應(yīng)設(shè)法將釣組拋到旗魚(yú)游向的前方。只要旗魚(yú)一旦發(fā)現(xiàn)餌食，就會(huì)張口吞進(jìn)餌鉤，并急忙潛入水中。在這種情況下，即可放出母線，當(dāng)被拉出200米左右時(shí)，一般母線的出線即會(huì)變得緩慢些。這時(shí)要猛然煞住，并大力作合。這樣一來(lái)，受驚的旗魚(yú)又會(huì)再度瘋狂奔游。垂釣者應(yīng)冷靜、沉著，通過(guò)放線、卷線、反復(fù)引遛，使其疲勞，一般情況下經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)左右，即可拉近船邊，借助助撈器，將它捕撈上船。
拉釣：
進(jìn)行拉釣時(shí)，也必須使用專(zhuān)用漁船。一般多采用“釣切”的方法，來(lái)釣獲旗魚(yú)。所謂“釣切”，就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強(qiáng)的大竹竿，竹竿的長(zhǎng)度應(yīng)為6米左右。并在其前端用不同粗細(xì)的線繩將母線捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆線要細(xì)一些，第二道捆線稍粗，第三道捆線最粗。一般母線用堅(jiān)固的棕櫚繩充當(dāng)。子線亦用鋼絲制作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長(zhǎng)度為500米左右，分別盤(pán)繞在兩個(gè)筐子里。
施釣時(shí)，將裝備有“釣切”設(shè)備的漁船駛向釣場(chǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有旗魚(yú)洄游時(shí)，即可將釣組拋入水中，耐心等待。當(dāng)魚(yú)訊傳來(lái)，拴捆母線和竹竿的線繩就會(huì)逐道斷裂，起到作合的作用。當(dāng)最后一道線繩斷開(kāi)后，即由筐子里出線。等出線緩慢下來(lái)，即可猛然拉動(dòng)母線，大力作合后，不斷拉線、放線，反復(fù)引遛，使釣住的旗魚(yú)精力耗盡，從而拉近船邊，借助助撈器，把它捕撈上船。
注意事項(xiàng)：
值得注意的是，旗魚(yú)形體大，性?xún)疵?，所以，在捕撈上船前的最后一刻，需用木槌照?zhǔn)它的頭部猛力一擊，使之昏迷，再捕撈上岸。另外，將釣獲的旗魚(yú)拖近釣船時(shí)，它有時(shí)會(huì)瘋狂地沖向船弦，用利劍似的長(zhǎng)吻撞壞或撞翻漁船，發(fā)生意外。這就要提前準(zhǔn)備好預(yù)防措施，以防萬(wàn)一。還有，如果釣獲的旗魚(yú)過(guò)大，切不可強(qiáng)拉硬拽。一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)能為力時(shí)，一定不可勉強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷——切斷母線，“丟車(chē)保帥”，確保人身安全。

在日本料理店最常見(jiàn)的生魚(yú)片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚(yú)讓許多人留下了很深的印象?？催^(guò)《老人與海》的人也許還記得，片中經(jīng)常出現(xiàn)一只吻部細(xì)長(zhǎng)似劍的魚(yú)，那就是旗魚(yú)。生物分類(lèi)上屬于鱸形目(部分文獻(xiàn)寫(xiě)成鯖亞目)旗魚(yú)科或劍魚(yú)科，有許多種類(lèi)。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側(cè)有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍(lán)紫色，第一背鰭有青色斑點(diǎn)散在。多半分散在開(kāi)闊的大洋中，為洄游魚(yú)類(lèi)，在夏秋季時(shí)產(chǎn)卵；喜歡吃烏賊、小魚(yú)。是大海中最勐壯的魚(yú)，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚(yú)棲息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游于北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產(chǎn)卵，稚魚(yú)洄游范圍甚廣。

旗魚(yú)，又稱(chēng)芭蕉魚(yú)。屬洄游性的魚(yú)類(lèi)，外形略扁，呈流線型，肌肉發(fā)達(dá)，最大的旗魚(yú)可長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，重達(dá)上百千克，是海洋中游速最快的魚(yú)類(lèi)之一。旗魚(yú)肉嫩肥美，其肌肉的顏色不同，有白色、淡紅色、鮮紅色等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是高級(jí)魚(yú)類(lèi)食材。鱸形目(Perciformes)旗魚(yú)科(Istiophoridae)旗魚(yú)屬(Istiophorus)的重要食用魚(yú)和游釣魚(yú)，廣泛分布于全世界熱帶、亞熱帶海域，中國(guó)產(chǎn)于南海諸島、臺(tái)灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。一般體長(zhǎng)200～300厘米，最長(zhǎng)可達(dá)348厘米，重約90公斤(200磅)或更重，體重可達(dá)100多千克。旗魚(yú)呈圓筒形，稍側(cè)扁；背、腹緣鈍圓，較平直。吻尖長(zhǎng)，呈槍狀。眼小，側(cè)位。眼間隔寬平。口裂大，近于平直；前頜骨與鼻骨向前延長(zhǎng)形成槍狀吻部，長(zhǎng)于下頜，上頜骨向后伸達(dá)眼后緣下方。體被針狀鱗。側(cè)線完全，在胸鰭上方漸向下彎曲后作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深，背鰭有長(zhǎng)又寬，有時(shí)借助風(fēng)勢(shì)，也可加快游泳速度。頭及體背側(cè)青藍(lán)色，背側(cè)有橫排列的灰白色圓斑，腹部銀白色，除臀鰭灰色外各鰭為藍(lán)黑色，第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑。吻延伸為長(zhǎng)圓形，矛狀，與近緣種類(lèi)如槍魚(yú)的區(qū)別是體較細(xì)長(zhǎng)，腹鰭長(zhǎng)，特別是背鰭寬大如帆。體深藍(lán)色，腹側(cè)銀白，背鰭亮藍(lán)而有斑點(diǎn)。主要吃魚(yú)，甲殼動(dòng)物與頭足類(lèi)動(dòng)物。旗魚(yú)的分類(lèi)尚無(wú)定論，可視為一個(gè)種I.platypterus或幾個(gè)種。