油燜大蝦的做法
1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶7、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋

油燜大蝦的歷史是怎樣的？在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃,“五七油燜大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名并盛行至今。由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重?cái)_民，由江漢油田管理局有關(guān)部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào)，在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。
傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過幾年的沉淀，在營養(yǎng)健康和口味口感上達(dá)到極致，即保持了原料蝦的營養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客。
由于“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì)，在江漢油田百姓中早已不用這種過時(shí)的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。

油燜大蝦的營養(yǎng)價(jià)值：
蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。

油燜大蝦小訣竅:　
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。