地處長(zhǎng)江入?？跂|臨黃海的啟東市是全國(guó)最大的白米蝦生態(tài)養(yǎng)殖之鄉(xiāng)，獨(dú)特的地理氣候和水質(zhì)環(huán)境，非常適宜白米蝦的生長(zhǎng)條件，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白米蝦規(guī)格均勻，色澤通體透明，品質(zhì)在全國(guó)是最優(yōu)的，其甲殼較薄弱，肉質(zhì)肥滿細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，素稱"海中燕窩"，是上等的菜肴。 啟東人又稱青蝦 。青蝦的做法有很多種，我們來介紹一種：
1、把青蝦用清水漂凈。
2、放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份。
3、準(zhǔn)備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒。
4、加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。
5、把青蝦擺入大盤。
6、倒入熗料。
7、放上蔥花。
8、在蔥花上澆上熱油。
9、即可開吃！

青蝦有晝伏夜出的習(xí)性，在生長(zhǎng)季節(jié)一般棲息于淺水區(qū)或水草叢中，能忍受0℃以上的水溫。青蝦游泳能力不強(qiáng)，要想青蝦產(chǎn)量高，就要增加養(yǎng)殖環(huán)境的表面積，以擴(kuò)大棲息、生長(zhǎng)場(chǎng)所。這是關(guān)鍵之一。
青蝦的食性廣泛，為雜食性動(dòng)物。幼體時(shí)以攝食浮游動(dòng)物為主，隨著體態(tài)的長(zhǎng)大，攝食范圍擴(kuò)大，水生昆蟲的幼體、蠕蟲、蚌、螺、蜆、魚、有機(jī)碎屑、各種糧食等等都可作為其攝食的對(duì)象。青蝦在水溫10℃以下攝食較少，隨著水溫的提 高攝食量不斷增強(qiáng)，但水溫超過30℃攝食減少。青蝦在一晝夜中有三個(gè)攝食高峰，即上午8-12時(shí)，下午16-20時(shí)，夜間0-4時(shí)。根據(jù)攝食高峰安排投飼，是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵。
青蝦的壽命不長(zhǎng)，一般為一年，6月份孵出的蝦苗，當(dāng)年10月以后即長(zhǎng)成商品蝦；9月份孵出的蝦苗，在次年5月長(zhǎng)成為商品蝦。青蝦一生需經(jīng)20多次脫殼生長(zhǎng)，才能發(fā)育成熟。
青蝦的產(chǎn)卵期為5-9月。適宜水溫為18℃以上，最適水溫22-28℃。在水溫25-28℃時(shí)，孵化期只需14-15天，在水溫19.5-20.5℃時(shí)，孵化期則需22-23天。剛孵出的幼體叫蚤狀幼體，能在水中跳動(dòng)游泳，經(jīng)過9-14次脫殼發(fā)育成仔蝦，也叫蝦苗，體長(zhǎng)約1公分左右。

請(qǐng)下的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與適用人群如下：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。還可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。
3.有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4.富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
適用人群：
一般人均可食用。
1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。
2.患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦。
3.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
4.嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死。
5.不宜與豬肉同食，損精。
6.忌與雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
7.忌糖。果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

青蝦具有著一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：
青蝦產(chǎn)量高，年產(chǎn)量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場(chǎng)后，供不應(yīng)求?，F(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產(chǎn)漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。
青蝦苗種豐富，對(duì)餌料要求不嚴(yán)，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風(fēng)險(xiǎn)小、見效快的特點(diǎn)，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項(xiàng)目，它所具有的這一優(yōu)勢(shì)，使其成為東平湖庫區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。