清蒸魚的幾種家常做法：
做法一
制作食材
原料：（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
做法二
制作流程
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條　輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

清蒸魚的特色如下：
在新年這是一個必備的菜。魚象征著繁榮和盈余(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。
第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同。鯽魚--有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚--有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚--有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚--有補氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚--有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚--有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚--有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。