長(zhǎng)江刀魚的幾種家常做法：
紅燒長(zhǎng)江刀魚
食材：長(zhǎng)江刀魚
輔料：生姜、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精
做法：
1、將刀魚去內(nèi)臟、洗凈，生姜去皮切片，蔥洗凈
2、鍋燒熱，倒入食用油，下姜片、蔥爆香，然后把刀魚下鍋，轉(zhuǎn)搖鍋盡量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會(huì)更香美
3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色
4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮
5、等刀魚湯汁剩下1/3時(shí)，加入雞精、鹽調(diào)味，再大火收湯汁即可
清蒸長(zhǎng)刀魚：
材料：刀魚，蔥，姜，鹽，豬油
做法：
1.刀魚去腮然后從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚
2.魚身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油
3.蒸鍋燒開后放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜

長(zhǎng)江刀魚的生活習(xí)性介紹：長(zhǎng)江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。長(zhǎng)江刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。
平時(shí)生活在海里，部分長(zhǎng)江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每年春季3、4月進(jìn)入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。長(zhǎng)頜鱭的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育，肥育生長(zhǎng)到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠(yuǎn)距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發(fā)育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)要求不嚴(yán), 多在泥質(zhì)或砂質(zhì)的 S形或腰鼓形江段產(chǎn)卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達(dá)性成熟,屬一次性產(chǎn)卵魚, 絕對(duì)懷卵量一般在 3萬(wàn) ~ 4萬(wàn)粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上層水體孵化發(fā)育, 幼魚育肥至秋后或翌年入海。

長(zhǎng)刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富其肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分、水解氨基酸、游離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質(zhì)含量,并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:1)長(zhǎng)江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量為13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn);3)在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是長(zhǎng)江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。

該如何辨認(rèn)長(zhǎng)江刀魚呢？長(zhǎng)江刀魚的特征形態(tài)如下：長(zhǎng)江刀魚從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤(rùn)，上頷長(zhǎng)，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長(zhǎng)，有6個(gè)長(zhǎng)的細(xì)絲，臀鰭長(zhǎng)，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長(zhǎng)可達(dá)26厘米，體長(zhǎng)、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長(zhǎng)18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無(wú)側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個(gè)，臀鰭長(zhǎng)直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。