河鲀，俗稱“河豚”。硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形，具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達(dá)630mm以上。上下頜骨與牙愈合成4個大牙板，體長可達(dá)1.1M。背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。因?yàn)檠例X和頜骨很堅(jiān)硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細(xì)。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達(dá)，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側(cè)。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側(cè)稍帶黃褐，腹面白色；體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。

　　河豚魚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強(qiáng)16萬倍；若制成強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。 國際上“河鲀毒素”每克售價高達(dá)5萬多美元，比黃金貴1000倍。另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。
　　用河豚魚籽同蜈蚣燒焦研末，調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調(diào)和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內(nèi)臟等，可提煉河鲀毒素；肝可提制甘油；膽可提制?；撬?；皮可制成膠片?？傊?，河豚魚全身幾乎無一廢物，關(guān)鍵在于人類如何利用。

　　紅燒河豚魚：
　　主料：長江河豚2條，約1000克
　　輔料：菜心8棵
　　調(diào)料：豬油50克，特制河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克，米醋15克，鹽5克。 調(diào)料、豬油50克，特制河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。
　　做法：
　　制作、1、河豚剖割處理。
　　2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味
　　3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發(fā)白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉
　　4、接著加入啤酒，特制紅燒河豚醬料，米醋5克，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜和米醋5克改用中火煲約10分鐘，然后加入河豚皮和米醋5克用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控干，用作點(diǎn)綴河豚。
　　特點(diǎn) 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。
　　相關(guān)連接、特制醬料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，醬油，蠔油，味精，花生醬。菜油等熬制而成。
　　河豚原汁還能撈飯、拌面，輔以各類時令蔬菜。

　　1、紅鰭東方豚并不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，最佳的處理方法是根據(jù)部位的不同，分檔烹調(diào)；暗紋東方豚最佳的烹調(diào)方法是紅燒和奶湯燉；菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以采用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理；條紋東方豚的肉質(zhì)和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些， 所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。
　　2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現(xiàn)了雜交的條紋東方豚，與養(yǎng)殖和野生的條紋東方豚相比，它的顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在 300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚 肉是不適合用來制作刺身菜。
　　3、有一種雜交的菊黃東方豚，它胸鰭后上方和背鰭的黑斑要比野生和養(yǎng)殖的菊黃東方豚更大和明顯。至于它的烹調(diào)方法，跟雜交條紋東方 豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來制作刺身菜。
　　4、但是，因?yàn)楹与嗟亩舅匾坏┨幚聿划?dāng)，會導(dǎo)致嚴(yán)重的危險，建議大家最好不要自己買了烹煮，若是想解饞也應(yīng)該去正規(guī)可靠專業(yè)的餐廳。