鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。
　　鱔魚體長約20.70公分(8.28寸)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側扁，尾端扁細。全體裸露無鱗，頭大，錐形，吻尖。
　　口大，端位，上頜稍突出，一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細，頭長而圓。
　　上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。
　　無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。
　　生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。

　　藥用
　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
　　肉
　　性味：味甘，大溫，無毒。
　　功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。
　　血
　　功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
　　治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。
　　頭
　　性味：味苦，性平，無毒。
　　功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。

　　紫龍脫袍
　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。
　　〔調料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
　　〔做法〕
　　將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。
　　起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
　　鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
　　鱔魚強筋健骨湯
　　〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量
　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
　　歸參鱔魚湯
　　〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟后，洗凈切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
　　紅燒鱔魚
　　食材
　　500g鱔魚
　　適量油
　　適量鹽
　　適量蒜
　　適量生抽
　　適量糖
　　適量姜
　　適量料酒
　　制作步驟
　　鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
　　剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
　　切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
　　坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
　　倒入黃鱔段。
　　略翻炒后倒入料酒，翻炒。
　　倒入生抽、糖調味。
　　翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。
　　中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
　　起鍋裝盆。
　　小貼士
　　剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
　　白汁黃鱔
　　根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
　　材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
　　黃鱔剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4CM左右的小段。
　　剪好的鱔段用開水燙一下。
　　用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
　　鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
　　入黃鱔段煸炒。
　　倒入少許黃酒。
　　再加入蒜頭翻炒片刻。
　　加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調味，即可。
　　麻辣水煮黃鱔
　　主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
　　輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
　　香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，制成香料油。
　　鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用；
　　青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用；
　　鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味制成湯后，稍熬制一會兒后濾出料渣。
　　下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
　　所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內。
　　將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。

　　黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。
　　日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。
　　白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。
　　黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。
　　黃鱔一般活動于春、夏、秋三季。喜棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中。到冬天深居洞中冬眠。
　　春季，黃鱔經過一冬的潛伏，體力消耗過大，需要大量進食，所以春季是釣黃鱔的大好時期。
　　夏季，氣候炎熱，黃鱔紛紛出洞鉆在水草、石縫中、枯樹底下“乘涼”，也易釣。
　　秋季，黃鱔開始進洞，不易上鉤。