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桑葚酒

桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1359

桑葚酒

桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)權(quán)威機構(gòu)的分析測定,桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分,其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒,是一種無污染,富含多種營養(yǎng)成分的高檔果酒。

桑葚酒營養(yǎng)價值

桑葚酒營養(yǎng)價值

1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增強血管韌性等作用;

2. 桑椹酒含有烏發(fā)素,能使頭發(fā)變的黑而亮澤;

3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng),營養(yǎng)肌膚,使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用,并能延緩衰老;

4. 桑椹酒具有免疫促進作用,可以防癌抗癌;

5. 桑椹酒主入肝腎,善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥,適于肝腎陰血不足及津虧消渴,腸燥等癥;

6. 常飲用桑椹酒可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

桑葚酒益處

桑葚酒益處

1. 用于貧血或關(guān)節(jié)炎,風(fēng)濕性疼痛,神經(jīng)疼痛,筋骨疼痛的輔助治療;

2. 用于治療腸燥便秘,大便干結(jié),陰虛水腫,小便不利;

3. 用于滋補心,肝,腎,血類疾病引起的頭暈?zāi)垦#Q心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟;

4. 可治療須發(fā)早白,清熱明目;

5. 可治療婦女閉經(jīng)和月經(jīng)不調(diào);

6. 適宜于老年體弱,氣血虛虧的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身熱唇灼,痰粘稠黃,聲音嘶啞等;

7. 適用于糖尿病,肺胃燥熱者,能止嗑,化痰,清胃火,散風(fēng)熱;

8. 用于降血壓,降血糖,改善血管硬化;

9. 桑葚酒具有防癌,抗癌,增強免疫,促進細胞再生和增加胃動力的作用。

桑葚酒適合人群

桑葚酒適合人群

1. 工藝流程:

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點:

原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

3. 質(zhì)量標準:

(1)感官指標。

外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。

香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協(xié)調(diào)悅?cè)?。二級,具有良好的桑果香和酒香?br>
滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。

(2)理化指標。

酒精度(20℃,%):10.0-16.0??偺?以轉(zhuǎn)化糖計):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。

古醫(yī)書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明變白不老”,《本草經(jīng)疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變,使細胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風(fēng),從古至今,一直都在得到科學(xué)的支持。

桑葚酒制造方法

桑葚酒制造方法

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