原料：
　　低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量
　　做法：
　　1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉（130克）放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。
　　2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
　　3.過篩入廚師機(jī)的攪拌缸中。
　　4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
　　5.開廚師機(jī)的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)粉類和油類已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀。
　　6.倒入蛋液。
　　7.繼續(xù)開min檔，攪拌約20秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)已經(jīng)呈很松軟的面團(tuán)。
　　8.取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
　　9.面團(tuán)松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。
　　10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
　　烤制：時(shí)間溫度僅供參看，請(qǐng)以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整。
　　烤箱提前預(yù)熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。
　　烤制的時(shí)候要根據(jù)桃酥的大小適當(dāng)增減時(shí)間。
　　小貼士：
　　制作桃酥時(shí)面團(tuán)不宜太干，不要為了追求健康就大量減少油類，會(huì)導(dǎo)致成品干硬不酥脆，面團(tuán)也不要揉的太瓷實(shí)，如果沒有廚師機(jī)就用手將面團(tuán)抓勻即可。
　　傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買，所以現(xiàn)在家庭制作桃酥都會(huì)省略臭粉

　　宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來，在靠近北極閣地方，開設(shè)了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節(jié)走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長(zhǎng)方型，一根筷子長(zhǎng)，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，包時(shí)很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當(dāng)今的商標(biāo)，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實(shí)在是無法讓您從文字中得到滿足的！
　　后有周宗林在北京開了一家桃酥王店后而名聲大振，并把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現(xiàn)今20余品種從而北京桃酥王名譽(yù)海內(nèi)外。

　　材料
　　用料
　　低筋面粉115克
　　核桃(鮮)100克
　　輔料
　　泡打粉1/4小匙
　　蘇打粉1/4小匙
　　雞蛋45克
　　調(diào)料
　　食鹽1/4小匙
　　糖粉60克
　　白油65克
　　桃酥的做法
　　桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
　　表面涂刷：全蛋液20克
　　1.取1/2低筋面粉在烤盤上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鐘，待稍變色即可，放涼備用
　　2.低筋面粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內(nèi)加入鹽與白油合成酥
　　3.分2-3次在酥粉內(nèi)加入雞蛋，慢慢合成油面團(tuán)，容器表面蓋上保鮮膜把面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘
　　4.30分鐘后取出面團(tuán)約25克/個(gè)的劑量揉成一個(gè)小圓球放在烤盤上，每個(gè)放上半邊核桃仁壓成面餅，表面刷上全蛋液
　　5.烤箱預(yù)熱350°F/180°C，20-25分鐘，關(guān)火后用余溫燜10分鐘左右，桃酥轉(zhuǎn)酥黃就好了(注：不同的烤箱稍有差距)

　　原料
　　1、低筋面粉 600g
　　桃酥
　　桃酥
　　2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）
　　3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
　　4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）
　　5、泡打粉 6g
　　6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多）
　　7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
　　做法
　　1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
　　2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
　　3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
　　4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。