更新時(shí)間:2015/08/11 瀏覽量:1591
用筷子將花蛤與盆底隔開(kāi),因?yàn)榛ǜ虻奈恢靡恢倍际窃谒柚醒耄鲁鰜?lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的——再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買(mǎi)花蛤時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿花蛤的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
花蛤怎么洗干凈
元寶花蛤
主料:花蛤
輔料:肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜
調(diào)料:鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1、肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、淀粉攪拌均勻;
2、花蛤過(guò)水焯一下,將肉取出,殼中先放入一層肉餡,加上文蛤肉,再用肉餡將文蛤包住,逐個(gè)做好后抹上一層蛋清,每個(gè)花蛤上點(diǎn)綴一粒枸杞,開(kāi)鍋后蒸7-8分鐘即可;
3、將油菜焯熟擺盤(pán),蒸好的文蛤放在中間,撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲,淋豉油汁即可。
鮮蛤鳳翅湯
材料:花蛤半斤,雞翅3只,姜1兩(切絲),水5杯,鹽1茶匙,酒1湯匙,味精1/4茶匙。
做法:
1、雞翅洗凈后,剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙(約2-3小時(shí))。
2、姜絲與雞翅以中火燉至翅稍爛后,加入文蛤及配料屬至殼張開(kāi)即可。
花蛤的做法
花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品,深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵?lèi)食物后,常有一種清爽宜人的感覺(jué),這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
中醫(yī)認(rèn)為,蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效,有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?。ㄒ唬?棲息環(huán)境
蛤仔大多棲息在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣、且有適量淡水注入的中、低潮區(qū),但鹽度較高的沿海島嶼和數(shù)米深的潮下帶,也偶有發(fā)現(xiàn);棲息底質(zhì),以含砂量為70%~80%的砂泥灘數(shù)量最多。在含砂量很少的泥灘和含泥量極少的砂地或礫石地帶,雖也有發(fā)現(xiàn),但數(shù)量甚少。
?。ǘ?生活方式
蛤仔是以發(fā)達(dá)的斧足,挖掘砂泥營(yíng)穴居生活的。漲潮時(shí),升至灘面,伸出水管進(jìn)行呼吸、攝食和排泄等活動(dòng);干潮后或遇到外界刺激時(shí),則雙殼緊閉,或依靠足的伸縮活動(dòng),退回穴底,在灘面上留下兩個(gè)靠得很近的由出、入水管形成的孔。
蛤仔的穴居深度,隨其個(gè)體大小、底質(zhì)組成和季節(jié)的變化而有所不同。個(gè)體
花蛤
花蛤
小的、底質(zhì)較軟的或水溫較高的季節(jié),穴居較淺;而個(gè)體大的、底質(zhì)較硬的或在寒冷的冬季,則潛入較深。但總的說(shuō)來(lái),穴居深度一般多在3~15厘米左右。
?。ㄈ?對(duì)水質(zhì)的要求
1.水溫:蛤仔屬于廣溫性的貝類(lèi)。在自然海區(qū)中,水溫在0~36℃范圍內(nèi),均能適應(yīng)。當(dāng)水溫為5~35℃時(shí),生長(zhǎng)正常,而其中以18~30℃生長(zhǎng)最快。蛤仔的適溫上限為43℃,當(dāng)水溫升至44℃時(shí),死亡率達(dá)50%;當(dāng)水溫升至45℃時(shí),則全部死亡;而當(dāng)水溫下降到0℃時(shí),鰓纖毛停止運(yùn)動(dòng),攝食停止;當(dāng)水溫下降到零下2~3℃時(shí),經(jīng)3周,死亡率達(dá)10%。
2.鹽度:蛤仔對(duì)海水比重的變化,也有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。比重為1.004~1.027時(shí),生活正常,而其中以比重為1.015~1.020時(shí)生長(zhǎng)最好。在河口附近而又沒(méi)有防洪堤的內(nèi)灣養(yǎng)殖區(qū),常伴隨著山洪暴發(fā)而發(fā)生蛤仔大量死亡的現(xiàn)象,這不僅是因?yàn)楹K戎氐募眲∠陆?,而且更主要的是洪水帶?lái)了大量的泥砂,使海水長(zhǎng)時(shí)間處于混濁狀態(tài),影響了蛤仔的呼吸和攝食的緣故。
3.溶解氧:蛤仔在溶解氧為1毫克/升的海水里,就能正常生活。因此,正常海水的溶解氧含量,都能滿足蛤仔的生活需要。但若海水被嚴(yán)重污染,**毫克/升以下達(dá)10天左右,就會(huì)導(dǎo)致蛤仔死亡。
4.耐干旱能力:生活于潮間帶的蛤仔,耐干旱能力較強(qiáng),耐干出時(shí)間與蛤仔個(gè)體的大小、氣溫高低以及是否通風(fēng)等有關(guān)(下表)
花蛤的生活習(xí)性
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱(chēng)之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
方便面
方便面又稱(chēng)快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱(chēng)之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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