北京李記茶湯北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。 老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 位于北京天橋的李記茶湯綿軟細(xì)膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個(gè)品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。茶湯制作是將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，再過細(xì)籮，即成糜子面；茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌?，加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊，再用開水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
茶湯李在全國各地已開了多家分店，百花快餐的北京天橋茶湯李分店已有七年的歷史，茶湯的原料均由北京天橋茶湯李總店供華貨，是原汁原味的北京天橋李茶湯。
經(jīng)營此業(yè)的多兼營藕粉。
舊京，賣茶湯、油茶的有三種形式：
一是挑擔(dān)走街串巷的，每逢春秋兩季午后3—4點(diǎn)鐘沿街叫賣。其提前是個(gè)紫銅大茶湯壺，壺為雙層，外層加水，里層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子；擔(dān)后是個(gè)大木桶，掛著水舀子，木桶上放個(gè)小屋頂形的長木條，里面放碗、匙子、糜子面、油炒面（油茶）、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時(shí)，現(xiàn)以小瓷碗將糜子面或油炒面用少許開水調(diào)好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一沖，以小銅勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。
二是設(shè)茶湯攤，多半是在廟會上。其攤案以桐油涂面，長約丈余，案前設(shè)長凳，案上陳放玻璃盒兩個(gè)，盒內(nèi)分?jǐn)?shù)格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗數(shù)十個(gè)，小銅勺多把放一罐內(nèi)，案后支一大紫銅茶湯壺，沸水滾滾，壺蓋、嘴、肚處鑲黃銅花邊和圖案，有案凈、碗潔、壺亮，頗能引人食欲。
三是開設(shè)于大街的店鋪，門口以大茶湯壺為招幌，店內(nèi)設(shè)座。每天正、二月代營煮元宵。至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用細(xì)筷子將事先以炭火或油調(diào)稀的芝麻醬，來回往粥上一絲一絲地掄，掄勻掄滿后，再撒上一層芝座鹽兒、干姜（同姜）粉，確也咸中有味。此為當(dāng)年窮苦市民的一種經(jīng)濟(jì)小吃。
茶湯在北京的風(fēng)情

“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，這首《都門竹枝詞》勾劃出了舊京街頭小吃的多樣化。雖然茶湯、面茶都叫“茶”，但卻不是同類小吃。
“茶湯”明、清時(shí)已盛于北京，明代皇家茶點(diǎn)，民間仿而效之。將炒熟的糜子面放上紅糖，用滾開的水沖成。與其同類的“油茶”則是用牛油或素油將面粉炒熟，再加入開水。
茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說，其實(shí)就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。

原材料原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。
制作方法
1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過細(xì)籮，即成糜子面。
2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開。
3、取小碗1個(gè)，先倒入50克開水和10克涼水?dāng)嚭鸵幌拢俜湃?/10的糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。
4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。

食療功效適宜中氣不足所致食欲不振、食后易脹者食用;適宜脾胃升降失和所致大便頻數(shù)、氣少乏力;適宜血分有熱所致咯血、便血以及婦女崩漏下血者食用。
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止血涼血：適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的婦女

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料是秫米面(高梁米面)、糜子面用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不可。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時(shí)也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗地。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股谷物地樸實(shí)之氣，給人以親切感。