香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質。那香椿的營養(yǎng)價值的價值有哪些呢？
一、香椿的營養(yǎng)價值　　功效　　清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
　　（一）香椿的營養(yǎng)價值　　1、維生素E和性激素　　香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱?！　?、維生素C　　香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果?！　?、胡蘿卜素　　胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素?！　?、鎂　　香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病?！　?、香椿素　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合?！　?、鈣　　鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒?！　?、鐵　　香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防?！　?、楝素　　香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。　　
（二）香椿的功效與作用　　1、澀血止痢，止崩　　香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥?！　?、清熱解毒　　香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效?！　?、醒腦利濕　　用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困?！　?、抗菌消炎，祛蟲療癬　　香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。　　5、補虛壯陽　　香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效?！　?、美容養(yǎng)顏　　用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。　　7、開胃健脾，去油解膩　　香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了?！　?、防治外感風寒　　民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。　　9、治脫發(fā)　　香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。　　10、預防非典　　據說，對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。
二、香椿的做法　　食用禁忌　　1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹?！　?、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收?！　?、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低?！　?、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。　　5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養(yǎng)成分大為下降。6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價值降低。
透過上述為對香椿的營養(yǎng)價值闡述可以看出其價值眾多，但我們也不要隨意食用，也請留意食用香椿時的禁忌。讓我們有一個好的健康飲食習慣。