鄉(xiāng)愁篇——刺兒菜
偶然，在一檔電視節(jié)目中，看到播放一家餐館在賣“刺兒菜”水餃——熱水淖過的刺兒菜，加瘦肉包成。大受顧客歡迎，蓋是因了那淳樸的鄉(xiāng)野味道。
　　于是，想到了鄉(xiāng)下的刺兒菜。
　現(xiàn)在，鄉(xiāng)下、城里，春天里最為普遍，最受歡迎的野菜，似乎是薺菜?？墒?，在我的記憶里，兒時的鄉(xiāng)下，最為普遍的食用野菜卻是刺兒菜。刺兒菜，又叫刺刺菜、萋萋菜。萋萋菜，應(yīng)該是“刺刺菜”的諧音，鄉(xiāng)下人叫著順口罷了。
　　刺兒菜，早春發(fā)芽，用不了幾天，田野中，就到處是萋萋碧碧的刺兒菜了。早春的刺兒菜，嫩碧而肥厚，葉片飽滿，根莖柔嫩，葉片邊緣的刺兒，也還是嫩嫩的，不刺口，不扎人，所以，整株刺兒菜，都是極好的美食。刺兒菜常規(guī)吃法，主要有：熬菜粥、蒸菜包，烙油餅、涼拌等。
　　熬菜粥，是最基本，也是最常見的吃法。那個時侯，熬刺兒菜粥，并不是賞食野味，而純粹是為了填飽肚腹。原料一般是紅薯干、豆粉、刺兒菜。新采的刺兒菜，水洗凈后，放在一邊。先將紅薯干和豆粉一塊放進(jìn)鐵鍋中，然后加入適當(dāng)?shù)乃?，燒煮，直至瓜干稀爛;再將一邊的新鮮刺兒菜放進(jìn)鍋中，煮沸，滾過幾次后，即可食用。熬熟的刺兒菜粥，豆汁是乳白色的，刺兒菜是嫩綠色的，色彩對比鮮明，極是挑人胃口。此時，紅薯干濡甜的味道，也已完全融入了菜粥之中，所以，扒一口刺兒菜粥，不僅滿口濡甜，而且還有一種清新的鄉(xiāng)野的味道。仿佛，你吃進(jìn)的，不是一口菜粥，而是整個的春天。
　　蒸菜包和烙油餅，也是農(nóng)家經(jīng)常的吃法。刺兒菜，主要是做菜餡。先將刺兒菜，熱水淖過，把菜中多余的水分攥出，快刀斬碎，然后在刺兒菜中加入醬油、蔥花姜末，菜餡就做成了。刺兒菜蒸成的菜包，比較粗糙，只是一個鮮;烙餅，就不同了。刺兒菜烙餅，可以說是一種“細(xì)吃”，很多人家，在烙刺兒菜餅時，還要在刺兒菜的主餡中，加入新鮮的春韭，或者調(diào)入一點(diǎn)海米、蝦皮之類的海產(chǎn)品。這樣的一種調(diào)和，刺兒菜的品味就得到了提升，餅還在烙著的時候，那種獨(dú)特的鮮味，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地溢著了。
　　涼拌刺兒菜，只是用它的葉片，因?yàn)槿~梗畢竟還是顯得生硬。刺兒菜的葉片，肥而滑，熱水淖過后，輕輕一攥，不至于太過水濕。涼拌刺兒菜，是一定要加海米的，有的人家還喜歡加入一點(diǎn)粉皮。一般使用蒜泥拌和，拌和的過程中，加入適量味精，以調(diào)口味。涼拌好的刺兒菜，粉皮白，蝦米紅，刺兒菜青，三種色彩鮮明地對比著，色色誘人。一箸入口，清香四溢，齒頰留香?？梢灾嬁汀?br />　　入夏以后，刺兒菜葉梗變硬，葉片粗糙，已不能食。但此時的刺兒菜，已然開出粉紅色的花朵，也很美——秀色可餐。
　刺兒菜，有很多藥用價(jià)值。小時候，磕破皮或流鼻血，大人就會揉一團(tuán)刺兒菜，用其汁液止血?！妒朝煴静荨份d：“取菜煮食之，除風(fēng)熱。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，更進(jìn)一步證明：刺兒菜性味甘涼，具有涼血、化瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性傳染性肝炎、療瘡、癰毒等。
　　所以，春天里，是該多食一些刺兒菜的。但如今，由于種種緣由，離故鄉(xiāng)卻是漸行漸遠(yuǎn)，在也尋不回兒時在故鄉(xiāng)那美好的時光。