撈面是一種古老的漢族傳統(tǒng)面食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行于中國(guó)大部分地區(qū)。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時(shí)，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。撈面是也廣東人對(duì)拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。中國(guó)之中，河南豫北中心——鶴壁及滑縣一帶的主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo撈字二聲）但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再扮上提前炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可），再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來喝。