粟米魚(yú)片撈面是撈面的一種，味道鮮美，做法也不是很難，具體如下：主料： 生面，粟米蓉,魚(yú)肉5兩,雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。配 料： 調(diào)味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。做法：1、魚(yú)肉洗凈，瀝干后切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。2、白菜洗凈，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過(guò)冷水，隨即放入煮湯內(nèi)焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調(diào)味料拌炒。待煮熱后，下魚(yú)片和蛋液快煮片刻。5、將4料澆在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食。

撈面是一種古老的漢族傳統(tǒng)面食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行于中國(guó)大部分地區(qū)。在不同的地方名稱(chēng)有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時(shí)，有專(zhuān)門(mén)壓河撈的工具，稱(chēng)為“河撈”。撈面是也廣東人對(duì)拌面的地方語(yǔ)言名稱(chēng)（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無(wú)關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。中國(guó)之中，河南豫北中心——鶴壁及滑縣一帶的主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo撈字二聲）但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再扮上提前炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可），再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來(lái)喝。

撈面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。撈面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。撈面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克撈面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，撈面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

生菜醬肉撈面是撈面里面很常見(jiàn)的一種，具體的做法是：材料:生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。制作方法:將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時(shí)拌勻即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃小米為粗糧，B族維生素含量豐富，與大米粗細(xì)搭配有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，米面結(jié)合，能量充足。牛肉、咸蛋蛋白質(zhì)豐富，易于吸收。咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。