更新時(shí)間:2015/08/04 瀏覽量:1122
粟米魚(yú)片撈面是撈面的一種,味道鮮美,做法也不是很難,具體如下:主料: 生面,粟米蓉,魚(yú)肉5兩,雞蛋1只,甘筍粒1湯匙,芫荽1棵,白菜適量。配 料: 調(diào)味料:湯3湯匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。做法:1、魚(yú)肉洗凈,瀝干后切片,用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。2、白菜洗凈,用煮水焯熟,雞蛋打勻成蛋液。3、生面用煮水焯煮片刻,撈起,過(guò)冷水,隨即放入煮湯內(nèi)焯熟,撈起生面上碟,加入少許熟油拌勻。4、燒熱油炮炒甘筍粒,跟著下粟米蓉和調(diào)味料拌炒。待煮熱后,下魚(yú)片和蛋液快煮片刻。5、將4料澆在生面上,最后伴以芫荽和白菜同食。
撈面的做法之粟米魚(yú)片撈面
撈面是一種古老的漢族傳統(tǒng)面食品種,大約有1000多年的歷史了,多流行于中國(guó)大部分地區(qū)。在不同的地方名稱(chēng)有些不大一樣,有叫河撈面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時(shí),有專(zhuān)門(mén)壓河撈的工具,稱(chēng)為“河撈”。撈面是也廣東人對(duì)拌面的地方語(yǔ)言名稱(chēng)(“撈”粵音lou1,為自造字,與“打撈”的“撈”音義皆無(wú)關(guān)連),是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品,有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。中國(guó)之中,河南豫北中心——鶴壁及滑縣一帶的主食,尤其是中午正餐,方言叫做“撈面條”(láo撈字二聲)但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作,因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中,再扮上提前炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中(鍋與盆兼可),再“撈”入碗中,扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味,葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來(lái)喝。
撈面的菜品特色
撈面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。撈面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。撈面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克撈面煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,撈面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
撈面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生菜醬肉撈面是撈面里面很常見(jiàn)的一種,具體的做法是:材料:生菜300克,生面條250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。制作方法:將水一杯、生粉半湯匙,生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段,焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里,鋪上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食時(shí)拌勻即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃小米為粗糧,B族維生素含量豐富,與大米粗細(xì)搭配有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用,米面結(jié)合,能量充足。牛肉、咸蛋蛋白質(zhì)豐富,易于吸收。咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
撈面的做法之生菜醬肉撈面
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱(chēng)之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
方便面
方便面又稱(chēng)快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱(chēng)之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
【丙申年、丁酉月、壬辰日】
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