一、將紅三魚洗得十分干凈，包括將魚鱗、魚肚內(nèi)臟、魚頭部位全部清洗干凈，不留任何與魚肉、魚皮、魚骨無關(guān)的東西。這是美味和美觀的第一步。
二、用生精鹽均勻抹在表面上淹30至60分鐘，用鹽的份量初定為：每條3兩重的紅三魚放入和2?；ㄉ左w積一樣的鹽，也就是3條魚約一斤的份量放入6?；ㄉ左w積的鹽。
三、如果趕時間就不用淹了，直接放鹽在鍋里煎，但鹽的份量放少2?；ㄉ左w積。
四、將鐵煎鍋（初學(xué)者可選用不粘鍋，但是用生鐵鍋煎出來的魚的水分保持得較好）洗干凈，鍋里不存任何油、雜質(zhì)等。
五、打開煤氣爐（指家庭所用的普通煤氣爐），用最大火燒鍋，鍋5成熱后，倒入適量的花生油。5成熱鍋指洗完鍋殘留的水分被燒干后的3秒之后。適量的花生油指每條3兩重的紅三魚要放8粒花生米體積的油，油多點(diǎn)煎得快點(diǎn)，但魚會干點(diǎn)象炸魚；油少點(diǎn)煎得慢點(diǎn)，但魚質(zhì)十分出色，原汁原味。
六、從油放進(jìn)鍋里后，馬上把火調(diào)成中火，3秒后調(diào)成大火，再3秒后開始放1?；ㄉ左w積的鹽進(jìn)油里。
七、把魚一條一條均勻放進(jìn)鍋里，盡量鋪得整齊一點(diǎn)，每條魚互相挨著擺，如果是新手，一次最好不要煎超過3條魚。
八、魚全部放好后，繼續(xù)大火，把鍋分為2個方位，每個方位燒3至8秒，然后將火調(diào)成中火，這時把鍋分成4個方位了，每個方位燒30秒，不停轉(zhuǎn)動鍋的4個方位循環(huán)2次，再將火調(diào)至最小，再轉(zhuǎn)動鍋的4個方位，每個方位燒30秒，轉(zhuǎn)動2個循環(huán)。
九、用鍋鏟一鏟到底（指鏟的最前沿部位與鍋的鐵質(zhì)表面相接觸，而不是用鏟的最前沿與魚的皮表面相接觸，換個角度來說就是把鏟用力的向鍋的底部鏟下去）的將魚翻起來，這樣可以保證魚皮不會分離。
十、重新把魚未煎一面鋪好，開始重做第八項(xiàng)的所有步聚，只不過要把大火澆3至8秒這點(diǎn)略改為燒2至4秒就夠了。
十一、用鍋鏟一鏟到底的將魚翻起來，然后裝碟（碟要干凈美觀），待吃。
關(guān)鍵點(diǎn)
1、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘；
2、要注意不停轉(zhuǎn)動鍋的4個方位，避免一個地方燒焦；
3、每煎一面的魚，要轉(zhuǎn)動鍋多幾個循環(huán)，確保這一面的魚已經(jīng)煎透、顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S，否則一鏟下去就會把魚鏟爛，而不能成條；
4、煎魚的過程其實(shí)就是掌握火候的過程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，從而煎出各具風(fēng)格的不同紅三魚，如，大火開久一點(diǎn)就是炸魚；中火久一點(diǎn)就是煎魚；小火久一點(diǎn)就是油浸魚了。