紅三魚為咸水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質(zhì)尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
干煎紅三魚
工藝：煎
口味：微辣
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：紅三魚400克
調(diào)料：姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克
烹飪方法
1、姜去皮切粒和片，蔥切花；
2、紅三魚洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入腌好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
4、再加入姜粒、紅椒粒、調(diào)
入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5、淋入香油，撒入蔥花。

據(jù)《星島日報》澳大利亞版2014年12月18日報道，去年11月，一個分析澳大利亞南部沿海魚類健康狀況的項目組捕獲一條紅三魚。經(jīng)嚴密檢測，項目組斷定它已活了84年，創(chuàng)下了西澳的魚壽命紀錄。
據(jù)報道，西澳漁政廳長巴斯敦表示，漁政廳在研究中心仔細檢測分析了這條60厘米長的雌性紅三魚，估計它在1929年出生。
報道稱，研究人員分析了這條魚耳石(耳骨)的生長輪紋，它類似樹木的年輪，可以推斷其生長的年份。一般紅三魚生活的海水深度在30米至300米之間。
研究人員稱，它們有一種驚人的能力，可以垂直游向海底，而很少有氣壓性損傷的跡象。這是指在不同氣壓下迅速變化而產(chǎn)生損傷。
據(jù)悉，這一研究項目還對西澳南部沿海的多種魚類進行了分析，最終報告將于明年完成。

紅三魚，為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網(wǎng)漁業(yè)捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經(jīng)濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、腌制和干曬均可。背緣、腹緣粗壯，鈍圓，眼大，唇厚，頭前無鱗，前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長，尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長為絲狀。體側(cè)有二條淺藍色縱帶和5~6條淡黃色縱帶，背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。魚類由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而成為人類重要的食品。深海魚可以加在每周的食譜中，魚擁有脂肪酸，對于修復腦細胞效果非常好。吃魚片可以遠離阿茲海默癥和其它類似疾病?；加行难芗膊。瑢е轮酗L、心臟病或高血壓。吃魚可以從中攝取的脂肪酸將發(fā)揮治療作用，借助大量的有益油脂，來對抗血管炎癥并降低血壓。
每100克中含：
水分77.1克
能量101千卡
能量423千焦
蛋白質(zhì)18.6克
脂肪2.9克
碳水化合物0克
膳食纖維0克
膽固醇54毫克
灰份1.4克
維生素A 20毫克
胡蘿卜素0毫克
視黃醇20毫克
硫胺素0.01微克
核黃素0.03毫克
尼克酸4.8毫克
維生素C 0毫克
維生素E(T)0.61毫克
鈣102毫克
磷128毫克
鉀300毫克
鈉118毫克
鎂29毫克
鐵1.4毫克
鋅0.66毫克
硒48.3微克
銅0.04毫克
錳0.05毫克

一、將紅三魚洗得十分干凈，包括將魚鱗、魚肚內(nèi)臟、魚頭部位全部清洗干凈，不留任何與魚肉、魚皮、魚骨無關(guān)的東西。這是美味和美觀的第一步。
二、用生精鹽均勻抹在表面上淹30至60分鐘，用鹽的份量初定為：每條3兩重的紅三魚放入和2?；ㄉ左w積一樣的鹽，也就是3條魚約一斤的份量放入6?；ㄉ左w積的鹽。
三、如果趕時間就不用淹了，直接放鹽在鍋里煎，但鹽的份量放少2粒花生米體積。
四、將鐵煎鍋（初學者可選用不粘鍋，但是用生鐵鍋煎出來的魚的水分保持得較好）洗干凈，鍋里不存任何油、雜質(zhì)等。
五、打開煤氣爐（指家庭所用的普通煤氣爐），用最大火燒鍋，鍋5成熱后，倒入適量的花生油。5成熱鍋指洗完鍋殘留的水分被燒干后的3秒之后。適量的花生油指每條3兩重的紅三魚要放8?；ㄉ左w積的油，油多點煎得快點，但魚會干點象炸魚；油少點煎得慢點，但魚質(zhì)十分出色，原汁原味。
六、從油放進鍋里后，馬上把火調(diào)成中火，3秒后調(diào)成大火，再3秒后開始放1?；ㄉ左w積的鹽進油里。
七、把魚一條一條均勻放進鍋里，盡量鋪得整齊一點，每條魚互相挨著擺，如果是新手，一次最好不要煎超過3條魚。
八、魚全部放好后，繼續(xù)大火，把鍋分為2個方位，每個方位燒3至8秒，然后將火調(diào)成中火，這時把鍋分成4個方位了，每個方位燒30秒，不停轉(zhuǎn)動鍋的4個方位循環(huán)2次，再將火調(diào)至最小，再轉(zhuǎn)動鍋的4個方位，每個方位燒30秒，轉(zhuǎn)動2個循環(huán)。
九、用鍋鏟一鏟到底（指鏟的最前沿部位與鍋的鐵質(zhì)表面相接觸，而不是用鏟的最前沿與魚的皮表面相接觸，換個角度來說就是把鏟用力的向鍋的底部鏟下去）的將魚翻起來，這樣可以保證魚皮不會分離。
十、重新把魚未煎一面鋪好，開始重做第八項的所有步聚，只不過要把大火澆3至8秒這點略改為燒2至4秒就夠了。
十一、用鍋鏟一鏟到底的將魚翻起來，然后裝碟（碟要干凈美觀），待吃。
關(guān)鍵點
1、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘；
2、要注意不停轉(zhuǎn)動鍋的4個方位，避免一個地方燒焦；
3、每煎一面的魚，要轉(zhuǎn)動鍋多幾個循環(huán)，確保這一面的魚已經(jīng)煎透、顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S，否則一鏟下去就會把魚鏟爛，而不能成條；
4、煎魚的過程其實就是掌握火候的過程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，從而煎出各具風格的不同紅三魚，如，大火開久一點就是炸魚；中火久一點就是煎魚；小火久一點就是油浸魚了。