技巧
　　A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時間應(yīng)短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；
　　B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙?。?；
　　C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
　　D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
　　戚風(fēng)蛋糕卷先做好備用
　　糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
　　小貼士
　　1、烤箱預(yù)熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；
　　2、注釋：蛋黃打發(fā)不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)蛋黃變白便馬上關(guān)機。打少或者打得太發(fā)就烤不出紋路了。
　　3、蛋白打至倒扣不倒；
　　4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更松軟；
　　5、虎皮是制作過程中，高溫加熱，產(chǎn)生虎皮現(xiàn)象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；
　　6、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。