相傳“水晶餅”創(chuàng)始于宋朝下邽（1978年下邽更名為下吉）（今陜西省渭南市臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)），因其餡通明發(fā)亮、結(jié)皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當(dāng)時(shí)在古都長安市場聲譽(yù)很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城內(nèi)永興正商行就繼承下邽的傳統(tǒng)配方，制作名特糕點(diǎn)“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮(zhèn)。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統(tǒng)配方，制作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名，以地方特產(chǎn)著稱。當(dāng)時(shí)有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過節(jié)，爭先競購，贈送親友，招待賓朋。
　　現(xiàn)如今渭南健民食品廠生產(chǎn)的“石灰窯”牌“水晶餅”繼承了傳統(tǒng)水晶餅的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝技術(shù)之要求，使它具有濃香的地方風(fēng)味。體現(xiàn)出陜西渭南“三賢故里”的文化神韻，使地方特色食品得以發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長。是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)水晶餅。