配　料:
　　水晶餅
　　水晶餅
　　富強(qiáng)粉37公斤豬板油10.5公斤桔餅1.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤 動植油12公斤冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤對絲1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黃桂0.5公斤。
　　·操　作:
　　1.制皮：將動物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。
　　2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。
　　3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。
　　4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。
　　5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。
　　6.烘烤：將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。

　　相傳“水晶餅”創(chuàng)始于宋朝下邽（1978年下邽更名為下吉）（今陜西省渭南市臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)），因其餡通明發(fā)亮、結(jié)皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當(dāng)時(shí)在古都長安市場聲譽(yù)很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城內(nèi)永興正商行就繼承下邽的傳統(tǒng)配方，制作名特糕點(diǎn)“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮(zhèn)。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統(tǒng)配方，制作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名，以地方特產(chǎn)著稱。當(dāng)時(shí)有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過節(jié)，爭先競購，贈送親友，招待賓朋。
　　現(xiàn)如今渭南健民食品廠生產(chǎn)的“石灰窯”牌“水晶餅”繼承了傳統(tǒng)水晶餅的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝技術(shù)之要求，使它具有濃香的地方風(fēng)味。體現(xiàn)出陜西渭南“三賢故里”的文化神韻，使地方特色食品得以發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長。是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)水晶餅。

　　原料配方：
　　(按
　　各式水晶餅
　　各式水晶餅(20張)
　　50千克成品計(jì))特制粉17.5千克 標(biāo)準(zhǔn)粉7千克 白糖12千克青梅1.25千克 蜂蜜1千克桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克桔餅750克玫瑰500克桂花500克 雞蛋1千克
　　制作方法：
　　1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用文火炒至產(chǎn)生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經(jīng)過烘烤，以使口味純正。糖漿要經(jīng)過蛋液提純，漿口老嫩要適度。調(diào)餡要使用經(jīng)高溫蒸制呈細(xì)砂狀的熟面，以保證餡芯潤口。調(diào)餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良?xì)馕丁?br>　　2.調(diào)餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內(nèi)放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。
　　3.調(diào)粉：先調(diào)酥，后調(diào)漿皮。調(diào)漿皮時(shí)先把化好的涼漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時(shí)，緩緩倒入特制粉，攪拌成油潤細(xì)膩具有一定韌性的面團(tuán)即可。
　　4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，搟成片狀，切成八條，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴(yán)。
　　5.成型：根據(jù)川酥月餅餡、味不同、選用不同模具?？棠r(shí)要按平、嚴(yán)防凹心，偏頭、飛邊；出模時(shí)要求圖案清晰，形態(tài)豐滿，碼盤時(shí)輕拿輕放，留有適當(dāng)間距，產(chǎn)品表面蛋液涂刷均勻，適量。
　　6.烘烤：用轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時(shí)間為12分鐘左右，產(chǎn)品火色均勻，表面棕黃，墻乳白色，并有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
　　形態(tài)：外形規(guī)整，花紋清晰，呈圓、橢圓等形狀。
　　色澤：表面棕黃色，底棕紅色，墻乳白色。
　　組織：皮酥餡軟，層次分明。
　　口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。

　　相傳北宋時(shí)期，有一年寇準(zhǔn)從京都開封回到故鄉(xiāng)下邽縣 (今渭南市下邽鎮(zhèn))探親，適逢其50大壽，親朋們送來壽桃、面花、壽匾，表示祝賀。為了酬謝大家的情意，寇凖特設(shè)宴款待。酒過三巡，手下人捧進(jìn)精致的桐木盒子，寇凖打開一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透明、如同水晶石一般的點(diǎn)心，點(diǎn)心上面放著一張紅紙，工整地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠與奸，清白不染塵?！甭淇钍恰拔急崩羡拧薄：髞?，寇準(zhǔn)的家廚也仿照其樣式做出了此種點(diǎn)心?？軠?zhǔn)取名“水晶餅”，一直沿用至今。
　　水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點(diǎn)。