醒酒

由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧 酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶 后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。 每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何 去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

過酒

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物祛除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有 損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒 的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。