材料：五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角 ；
做法：1、五花肉用刀切薄片。2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長(zhǎng)度以?xún)蓚€(gè)豆粒為準(zhǔn)，過(guò)短蕓豆在炒制過(guò)程中易開(kāi)裂豆粒掉出。3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點(diǎn)紅椒提味。4、倒入蕓豆段，翻炒。5、調(diào)入兩湯匙醬油，調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。7、取部分手搟面（或者是鮮面條），抖散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清水。8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。9、燜的過(guò)程中要開(kāi)鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水?？吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。

燜面也是富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，讓我們一起來(lái)看一看其中面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿(mǎn)?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。所以沒(méi)事的時(shí)候?yàn)樽约鹤鲆环轄F面也是極好的，而且面食類(lèi)的學(xué)起來(lái)也容易。

食材準(zhǔn)備：手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟：1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒（豆角以五厘長(zhǎng)左右為好，青椒要切成塊狀）。4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來(lái)。5、把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。6、蓋上鍋蓋，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分左右就差不多，打開(kāi)鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)?，有菜有飯的河南燜面就成了。

燜面自然是起源于山西的。任何一個(gè)山西人會(huì)做飯的都會(huì)做。燜面 、便尖、面條、刀削面 ，這幾個(gè)是山西普通老百姓家里經(jīng)常做的家常面食。俺就是山西的。 燜面真的可沒(méi)什么典故，看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。山西本身是中國(guó)文化 最古老的省，山西在的那塊陸地在元古代時(shí)（距今24億~6億年）地質(zhì)學(xué)上稱(chēng)為呂梁古陸，元古代時(shí)候，中國(guó)境內(nèi)呂梁古陸是唯一的陸地。春秋戰(zhàn)國(guó) 時(shí)候，南方還是一片蠻荒的時(shí)候，山西已經(jīng)有個(gè)晉國(guó)了。歷史上好多朝代都從山西發(fā)家，唐朝、宋朝，還有八路軍都是依靠山西來(lái)打的天下。山西每個(gè)城市都能講出個(gè)歷史典故來(lái)。 燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產(chǎn)于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。