蔥油拌面，做法不難，就是要把握好熬蔥油是最為關(guān)鍵的，熬的時間過頭了就會發(fā)苦，熬不到一定的時間，蔥香味不足。感興趣的話就往下看，怎樣熬出香噴噴的蔥油。做法：1小蔥洗凈，準備面條；2、把小蔥切段，切一點蔥花；3、熱鍋冷油加入小蔥，用中火小蔥和油溫一起慢慢熬至，中間用筷子把小蔥劃散，等油溫升高變成這樣的顏色熄火把蔥段撈起。4、趁熱蔥油里加入鮮醬油和魚露拌勻，鍋內(nèi)水燒開后下入面條，大火把面條煮熟軟；5、撈起放入盆中加入調(diào)料拌勻，再把熬過的蔥段加一點上去，脆脆的很香，撒上蔥花即可。就這樣，一份香噴噴的蔥油拌面就出爐啦！

蔥油拌面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。蔥油拌面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蔥油拌面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，蔥油拌面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

選取紅蔥頭，就是根莖是紫紅色的小蔥。許多地方都有出產(chǎn)。別名很多，有火蔥、旱蔥、樓子蔥、藏蔥....等等。只取根莖部分類似藠頭的那一段來用。切成小拇指甲蓋兒大小的碎塊。在五分熱的油鍋內(nèi)炸制。待到全部蔥片變成金黃色時撈出瀝干，用濾紙吸干余油。所得的油就是蔥油，剩下的蔥片就是著名的紅蔥酥了。油：蔥=1.5：1，面用的醬油最好是用草菇老抽，鮮度和醬色都好。家庭做法：在適量食用油（最好是花生油）內(nèi)放入花椒十幾粒，上火加熱，直至花椒變糊，撈出花椒，放入蔥花稍炸即關(guān)火。放入精鹽、生抽、兌一些白開水，攪勻即可澆面。假如再配些醋蒜汁、麻醬汁，味道更佳。

蔥油拌面是具有上海特色的面點，拌面的醬或者應(yīng)該說是拌面的油，是用香蔥熬制的蔥油配上醬油，就這兩三樣的原料便可以讓這面好吃到不行，我是吃完一碗還想再來一碗?yún)?，這么美味簡單的面點一定要推薦給大家！這蔥油拌面和北方的炸醬面比起來，炸醬面是那種濃郁醬香的感覺，而這蔥油拌面就是那股讓人回味無窮的蔥香，連炸好的蔥葉也特別好吃！做法：首先香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時候會將這些水分都逼出來的。這里用細點的蔥味道應(yīng)該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細點哦。菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫熱的感覺，就可以加入香蔥。中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。其次加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉(zhuǎn)大火，不停的攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關(guān)火。燒鍋熱水，煮開面條。然后煮好的面條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因為醬油和油會分層，舀醬的時候再稍微混合一下哦。熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會凝固，想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。最后?當然如果感覺單純的蔥油拌面覺得太單調(diào)了，也可以煎個雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來配上，不過我個人覺得單純這蔥油面已經(jīng)很有味，很好吃啦。