烤面筋的做法是比較容易的，首先要將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。然后將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。再然后往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。最后將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用?？谖犊筛鶕?jù)自己喜歡調(diào)配佐料哦，總之烤面筋是一道簡單的夜市小吃，夠味！

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識 》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過炭火烘烤 ，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

非法添加：2012年7月13日，有媒體記者從市場買來6份不同的只經(jīng)過粗加工的面筋，通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測。在實(shí)驗(yàn)過程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍(lán)色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來顏色越變越深，淺藍(lán)變深藍(lán)，深藍(lán)變淺紫，最后在15分鐘時(shí)顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最后實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，這6份烤面筋里都含吊白塊。生產(chǎn)衛(wèi)生：記者在一家生產(chǎn)烤面筋原料的小作坊內(nèi)，看見一位中年婦女前面放著一個(gè)紅色的塑料盆，澡盆里的水泛著渾濁的白色，水里是些煮熟的面筋，這位中年女士正拿著竹簽子穿面筋，手上沒有戴手套，也沒有采取相關(guān)的衛(wèi)生措施。只見她熟練地從盆里撈起兩三個(gè)面筋，攥在手里，另一只手拿起竹簽子就往里穿，有時(shí)候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她順手撿起來放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，繼續(xù)穿，穿完的面筋放在左手邊的保溫箱里。這個(gè)保溫箱更是臟得離譜，塑料泡沫之間的縫隙充滿黑灰。沒過一會(huì)兒，保溫箱里裝不下了，這位女士就把串好的面筋放到右手邊的露天臺子上，一個(gè)大約一兩歲的小孩不時(shí)踩在這個(gè)臺子上。沒過一會(huì)兒，一位老年人端出一個(gè)鍋，鍋里是剛煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身邊，左手拿著穿好的面筋，右手拿著水果刀，一邊旋轉(zhuǎn)著竹簽，一邊用刀將面筋割成螺旋狀。記者走進(jìn)屋看到，之前的兩袋半面粉，今天只剩下兩袋了。由于記者當(dāng)天去的有些晚，沒有親眼看到和面、煮面筋、卷面筋的過程，至于這幾個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是否加入化學(xué)藥劑，就不得而知了。原料供應(yīng)：記者走進(jìn)放面粉的小屋，張女士指著面粉說，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業(yè)內(nèi)相熟認(rèn)識，是不輕易出售的，也很難聯(lián)系到生產(chǎn)廠家。張女士家中的面筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥面的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那樣細(xì)滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋里，袋上都沒有任何關(guān)于產(chǎn)品成分、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址等包裝字樣。每當(dāng)問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，我們才會(huì)告訴面筋粉的廠家聯(lián)系方式，其余人是不告訴的。”問及這些面筋粉和普通面粉有什么區(qū)別，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調(diào)配好的，自己是絕對做不出來的。到底里面加了什么料，張女士稱不清楚。記者指著院子里一個(gè)兩歲的孩子說，小孩經(jīng)常守著面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。據(jù)知情人透露，這些面粉都是“黑面”，是農(nóng)村給家畜吃的麩子面磨出來的，然后經(jīng)過加工變成這樣。

烤面筋是現(xiàn)今大家熟知的一種街頭小吃。其實(shí)大家有所不知，面筋的歷史悠久一直存在我國素菜的食譜之中，其中《紅樓夢》里多有記載：傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱私鉀Q口饞 也不嫌其中的麻煩?，F(xiàn)今面筋粉(谷朊粉)就可以直接做成面筋，將面筋粉經(jīng)過特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。這樣一來制作就相當(dāng)?shù)暮唵?，吃起來也相?dāng)?shù)拿牢?。烤面筋是現(xiàn)如今很簡單的一道小吃，夜晚各個(gè)地方會(huì)看到推著烤車賣烤面筋的人們，價(jià)格便宜，味道夠勁，受到人們的喜愛。