原料：精面粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細淀粉適量。方法：1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里，吃時將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下（煮的時間不能長，待面回軟后撈出）。2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。

1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

伊府面的營養(yǎng)價值也是很豐厚的，每千克伊府面含有以下營養(yǎng)素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質(zhì)（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A （471.60微克）、胡蘿卜素（876.00微克）、硫胺素 （1.03毫克）、核黃素 （0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6 （0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。從這些數(shù)字可以看出面的價值。

伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆 年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人從開封來，極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那里他結(jié)合中原地區(qū)制作湯品的特點，參酌采納了江南調(diào)制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面?！￡P(guān)于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚州續(xù)夢·揚州面點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府面即其所創(chuàng)?！边€有趙珩 的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚州炒飯到伊府面》等文章。