首先，準(zhǔn)備蛋備用。食用堿放入碗中，用清水化開。將放入面盆中，打入一只蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將?? 攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。初步和成的面團(tuán)，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長條備用。將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。然后，準(zhǔn)備做湯的食材，今天選用的是肉。將放入鍋中，煮兩個(gè)小時(shí)。煮好的湯，用作燴面的湯底。肉撈出晾涼備用。洗凈青蒜苗和香菜備用。將青蒜苗和香菜切末，肉切絲備用。取大碗，放入絲、香菜和青蒜苗末，加入精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。最后，澆入湯，調(diào)勻底料。制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風(fēng)味食品"稱號(hào)。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜 等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿 等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。?燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。?湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。?輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

燴面是響當(dāng)當(dāng)?shù)暮幽相嵵菝?，聽說過的吃過的人很多?？蔂Z面的故事，聽過的人就不多了。相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬雪天，患寒病落難于一回民農(nóng)院。回民母子心地善良，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。 李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。 后來，因?yàn)樗牟幌駱O其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟(jì)于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。 清代八國聯(lián)軍用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。隨著時(shí)代的發(fā)展，燴面日益受到人們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)全國。