制作時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進(jìn)孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣 、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐富，物美價廉。

綠豆面知識介紹： 綠豆為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。綠豆面營養(yǎng)分析： 1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；2.綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯 水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病 、心絞痛 ；3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁 中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；4. 據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹 等疾?。?.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。綠豆面補(bǔ)充信息： 服藥特別是服溫補(bǔ)藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。綠豆面適合人群： 一般人群均可食用1. 適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病 患者食用；2.綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。綠豆面食療作用： 綠豆味甘 、性涼，入心、胃經(jīng)；清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫 、痄腮 、痘疹以及金石砒霜 、草木中毒者。綠豆面做法指導(dǎo)： 綠豆面可制作糕點(diǎn)及小吃。

做法：1、清水、雞蛋、鹽、發(fā)酵粉放一起，攪拌均勻；2、加入面粉和綠豆面粉，攪拌均勻（綠豆面粉不能超過面粉的三分之一）；3、揉成光滑的面團(tuán)，靜置；4、白蘿卜洗凈（新鮮吧？剛從泥里拔出來滴）；5、擦條；6、放入少許鹽，攪拌均勻，腌漬10分鐘，用紗布擠水；豬肉剁成糜，加入白蘿卜，繼續(xù)剁碎；8、加入蔥碎、姜末、鹽、生抽、胡椒粉、香油、白糖少許；9、攪拌均勻，成為餡料；10、案板撒面粉，將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)；11、揪成合適大小的面劑；12、搟成圓皮；13、填上餡料，捏合，反過來稍微按壓；14平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入少許油，將餅放入；小火，將其烙至兩面金黃。

龍舞九洲，傳統(tǒng)中國；神奇郭公坪，美味綠豆面。郭公坪綠豆面源于明洪武年間，朱元璋帶領(lǐng)八千義軍于貴州遵義兵敗南逃至麻陽郭公坪，屯兵于川洞寨（現(xiàn)報木山村）。因糧草不夠，終日稀飯伴紅署度日。劉伯溫看在眼里，急在心里，長此以往，怕是難支數(shù)日。于是心上一計，將白米，紅署，綠豆等糧食磨成汁，以水稀之以期以水充食。豈料，盡管糧食磨成汁，煮出來凝固后依然如故。各將士因饑餓難忍，故將米汁偷出，用盾牌做鍋，這時候，奇跡出現(xiàn)了，一張張白白的面皮，便全軍將士欣喜若狂。經(jīng)過千年的沉淀與改進(jìn)，綠豆面由當(dāng)年的救命糧演變成了現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗场?/p>收起