燒餅是不是好吃，除了面好醬好，這“烙”的功夫也是相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，得經(jīng)過(guò)烙和烤兩道工序，烙是為了讓燒餅表皮定型，所以鐺不能燒得太熱，把做好的劑子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到鐺里，一面定型后翻個(gè)身，等兩面都有定型了，就該放爐里烤了。當(dāng)熱騰騰的燒餅出爐后，您捧著吃吧，那個(gè)香啊，皮酥心軟，就是牙口再不好，也能嚼得了。具體做法：首先先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并用和面板兒不斷來(lái)回?cái)嚢韪擅妫?dāng)干面粉逐漸變成濕面片時(shí)。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團(tuán)兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合后再到第二次，當(dāng)面團(tuán)兒的軟硬度達(dá)到合適程度時(shí)，便把面團(tuán)成面團(tuán)兒。此時(shí)面團(tuán)兒即柔軟又有筋力。用手指試驗(yàn)，輕輕一戳便能戳透面團(tuán)兒，用手指捏一點(diǎn)提起還有筋力不易揪斷，即證明面團(tuán)兒軟硬合適，已達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。此面漿是制作燒餅沾芝麻時(shí)起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用。其次鍋燒熱用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細(xì)面兒。把炒熟搟壓好的花椒面。和事先準(zhǔn)備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里。在芝麻醬里再倒入香油。和花生油混合拌勻。最后再加入少許鹽調(diào)咸淡味兒。調(diào)好后備用。最后把松弛好的面團(tuán)兒取出放到案板上，此時(shí)面團(tuán)會(huì)很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長(zhǎng)，手法是，用手抓起面團(tuán)兒的兩頭兒抖動(dòng)抻長(zhǎng)，然后用手按扁再抻。按此法把面團(tuán)兒抻拉出長(zhǎng)片兒鋪在案板上，如自己感覺(jué)手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺(jué)黏可涂一些油。用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。然后卷起呈長(zhǎng)條兒卷狀。然后把面卷兒分割成六個(gè)劑子。用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉(zhuǎn)收攏，動(dòng)作就和包餡料一樣，使面劑子不留有接縫。然后把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調(diào)制好的面漿盆中沾勻面漿。把面劑子從面漿盆中取出。然后粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時(shí)要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅烙制兩分鐘然后翻面再烙一分鐘。只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤(pán)。把預(yù)熱好的烤爐調(diào)上下火力220-230度置入烤盤(pán)，烘烤8-10分鐘。燒餅表面呈金黃便可出爐。

而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶，沒(méi)有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。面筋要用面粉在反復(fù)捏搓而成，拳頭大小的一塊面筋大概要用幾十盆水，揉搓一個(gè)多小時(shí)才行，千張要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的時(shí)候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會(huì)有。不過(guò)也許是覺(jué)得在露天的街頭喝這種東西太不衛(wèi)生了，所以每次去的時(shí)候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了一元錢(qián)一碗。如果再配上一塊錢(qián)兩個(gè)的燒餅或者油盍子，那就確實(shí)太好了。

燒餅，屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。燒餅的熱量：燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來(lái)自于脂肪。燒餅的營(yíng)養(yǎng)成份；燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。燒餅的食用禁忌：由于燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油，一次食用不宜過(guò)多。燒餅上撒的整粒芝麻吞下肚以后，會(huì)黏在胃壁上，容易造成胃疼痛，甚至可能引發(fā)胃炎，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。燒餅的含油量并不比油條少。燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油，應(yīng)該警惕這些“看不見(jiàn)的油脂”。

據(jù)史書(shū)考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的?！蠢m(xù)漢書(shū)〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒 玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)。”說(shuō)在咸陽(yáng)買(mǎi)到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。