1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)；
2. 鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”；
3. 切魚(yú)方法： 魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
1. 魚(yú)膽有毒勿食；
2. 吃魚(yú)頭時(shí)要對(duì)所食魚(yú)頭的來(lái)源有所了解，比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚(yú)，頭大、身瘦、尾小的畸形魚(yú)，眼睛渾濁、向外鼓起的魚(yú)、變質(zhì)魚(yú)以及死了太久的魚(yú)，其魚(yú)頭都不要吃；
3. 烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭有異味的也不要吃；烹制魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

鳙魚(yú)的魚(yú)腦中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
宜食：鳙魚(yú)，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤(rùn)澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食
鳙魚(yú)不宜食用過(guò)多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚(yú)膽有毒不要食用。. 鳙魚(yú)性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、鳙魚(yú)性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過(guò)多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚(yú)膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，每100克鳙魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
功效主治：溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。
1、鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?br>2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤(rùn)澤皮膚。

鳙魚(yú)煲黑豆湯——材料 洗凈的鳙魚(yú)一尾，黑豆若干（根據(jù)鳙魚(yú)大小不同自定），可加幾顆紅棗，清水 。
鳙魚(yú)煲黑豆湯——做法 1、將鳙魚(yú)洗凈，切大塊。 2、黑豆洗干凈后瀝干水分，用慢火炒至豆衣裂開(kāi) 3、加水適量，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。 鳙魚(yú)煲黑豆湯——營(yíng)養(yǎng)功效 此湯為南方常見(jiàn)做法，特別對(duì)于女性偏頭痛具有明顯的效果，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于老少都是佳品。 補(bǔ)充：黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；
黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。其中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。 其性味甘、平、無(wú)毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能?！侗静菥V目》說(shuō)：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活活血解毒?！? 黑豆也含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它的維他命B1及E可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，另外黑豆亦有減肥的作用。
鳙魚(yú)即大頭魚(yú)可補(bǔ)虛、散寒，主治頭暈、風(fēng)寒頭痛。因其外皮軟滑、骨酥脆，腦髓——魚(yú)云如脂似膏，滑嫩無(wú)比，備受食家的贊賞。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“鳙魚(yú)之美在頭。”民間也有“鳙魚(yú)頭，肉饅頭”一說(shuō)。鳙魚(yú)頭的美味引得眾多美食家為之傾倒，鳙魚(yú)不止美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多種不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；魚(yú)頭所含水分充足，所以口感很好。