1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2. 鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
3. 切魚方法： 魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
1. 魚膽有毒勿食；
2. 吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；
3. 烹調或食用是若發(fā)現魚頭有異味的也不要吃；烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

鳙魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
宜食：鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食
鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。. 鳙魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
1、鳙魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質。鳙魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
功效主治：溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風熱和疥瘡。
1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚。

鳙魚煲黑豆湯——材料 洗凈的鳙魚一尾，黑豆若干（根據鳙魚大小不同自定），可加幾顆紅棗，清水 。
鳙魚煲黑豆湯——做法 1、將鳙魚洗凈，切大塊。 2、黑豆洗干凈后瀝干水分，用慢火炒至豆衣裂開 3、加水適量，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即可。 鳙魚煲黑豆湯——營養(yǎng)功效 此湯為南方常見做法，特別對于女性偏頭痛具有明顯的效果，營養(yǎng)豐富，對于老少都是佳品。 補充：黑豆中蛋白質含量高達36%-40％，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；
黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。其中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。 其性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能?！侗静菥V目》說：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。” 黑豆也含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它的維他命B1及E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆亦有減肥的作用。
鳙魚即大頭魚可補虛、散寒，主治頭暈、風寒頭痛。因其外皮軟滑、骨酥脆，腦髓——魚云如脂似膏，滑嫩無比，備受食家的贊賞。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“鳙魚之美在頭?！泵耖g也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說。鳙魚頭的美味引得眾多美食家為之傾倒，鳙魚不止美味，而且營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多種不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；魚頭所含水分充足，所以口感很好。