糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，
這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。

扒皮魚分布于太平洋西部。我國主要產于東海及黃、渤海，東海產量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
扒皮魚是一種營養(yǎng)相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質，其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。

家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹(自家種的哦，綠色無公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)
調料：細鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內臟洗凈，用少許細鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步沒拍到)鍋內下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚時細鹽的用量，少許即可。很簡單吧？不過成品可不簡單哦！一個字鮮！
香煎扒皮魚
材料：扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個，生抽少許，植物油20克
步驟：
1.從市場上買回的扒皮魚洗干凈，抹干水，放在盤子里，抹上鹽
2.姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。
3.開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋裝盤。

糖醋扒皮魚
材料：
扒皮魚1斤，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
步驟：
1.扒皮魚洗凈，把魚頭給切掉。兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽。
2.鍋內倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃。
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味。
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花裝盤。