糖醋小扒皮魚(yú)
1、扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚(yú)加入干淀粉拌勻(扒皮魚(yú)上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。
3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。

扒皮魚(yú)體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門(mén)后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
扒皮魚(yú)是一種頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚(yú)類(lèi)，每年12月至隔年3月為其泛期，
這魚(yú)除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱(chēng)。
此外，它還有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)、耗兒魚(yú)（四川）等別名。

扒皮魚(yú)分布于太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場(chǎng)和漁期如下：在溫臺(tái)外海、對(duì)馬海峽和閩東漁場(chǎng)，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚(yú)島漁場(chǎng)旺汛期為3至5月；舟山漁場(chǎng)和舟外漁場(chǎng)的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類(lèi)，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽冢环烈辉?。

家常煮扒皮魚(yú)
原料：扒皮魚(yú)。
配料：
香芹(自家種的哦，綠色無(wú)公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒(méi)有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚(yú)扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚(yú)碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚(yú)時(shí)細(xì)鹽的用量，少許即可。很簡(jiǎn)單吧？不過(guò)成品可不簡(jiǎn)單哦！一個(gè)字鮮！
香煎扒皮魚(yú)
材料：扒皮魚(yú)1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個(gè)，生抽少許，植物油20克
步驟：
1.從市場(chǎng)上買(mǎi)回的扒皮魚(yú)洗干凈，抹干水，放在盤(pán)子里，抹上鹽
2.姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚(yú)身上和魚(yú)一起淹15-20分鐘。
3.開(kāi)火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚(yú)一條一條的放進(jìn)鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起稍稍炒炒，放點(diǎn)生抽下去，放少少的味精，起鍋裝盤(pán)。

糖醋扒皮魚(yú)
材料：
扒皮魚(yú)1斤，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
步驟：
1.扒皮魚(yú)洗凈，把魚(yú)頭給切掉。兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽。
2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃。
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚(yú)翻面使其均勻入味。
4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng)，最后撒上蔥花裝盤(pán)。