更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1042
每年秋季,在我國黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到這些大馬哈魚。大馬哈魚是肉食性魚類,它們的本性兇猛,到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大馬哈魚可以長到6公斤多重,它們是珍貴的經(jīng)濟魚類,深受人們的喜愛,其卵也是著名的水產(chǎn)品,營養(yǎng)價值很高。素以肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富著稱于世,歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江省佳木斯市撫遠縣的黑龍江畔盛產(chǎn)大馬哈魚,是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。
大麻哈魚為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部,在海洋里生活了3~5年后(通常4齡達性成熟)才在夏季或秋季成群結(jié)隊進入黑龍江作生殖洄游,根據(jù)溯河時間可分為兩個生物群,夏型和秋型;上溯進入中國境內(nèi)的僅為秋型。大部分在下游產(chǎn)卵,到達上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù)。它們沿江而上,日夜兼程,不辭辛勞,每晝夜可前進30~35公里,不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布,都不退卻,沖過重重阻擾,直到目的地。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食。
大馬哈魚的生活習性
大馬哈魚是名貴的大型經(jīng)濟魚類。體大肥壯,肉味鮮美,可鮮食,也可膠制、熏制,加工罐頭,都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”,營養(yǎng)價值很高,在國際市場上享有盛譽。
在我國,大馬哈魚為出口品種,其英文名為Chum salmon,由遼寧、黑龍江輸往日本。
大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚類,也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質(zhì)細膩,呈紅色,味鮮美,脂肪含量極為豐富,營養(yǎng)價值相當高。含蛋白質(zhì)為14.9~17.5%,脂肪為8.7~17.8%,水分為61.4%,每100克含有1384卡熱量,鈣50毫克,磷153毫克,鐵1.9毫克。此外,還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D,被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”,便是聞名于國際市場的“紅魚籽”,極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革,做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭,均有藥用價值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效,可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑,適應治療過量注射肝素所引起的反應;它對某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。
大馬哈魚的經(jīng)濟價值
大馬哈魚有很高的經(jīng)濟價值,肉味十分鮮美,大馬哈魚一般體重3.5千克,最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘,口大嘴長,腹部呈銀白色,成魚體側(cè)有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習性的不同,分春、秋二型。進入我國的屬秋型,故又稱秋鮭,通常比一般的大馬哈魚要大得多,最大的個體達7.5千克。它不僅肉味鮮美,魚籽比魚肉更為珍貴,其直徑約7毫米,色澤嫣紅透明,宛如琥珀,營養(yǎng)價值極高,7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠,閃閃發(fā)光,能引起人的食欲,故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。
大馬哈魚的營養(yǎng)價值
相傳唐王東征時來到黑龍江邊,正逢白露時節(jié),被敵人圍困,外無援兵內(nèi)無糧草,正當唐王一籌莫展之時,一大臣奏道:“何不奏請玉皇大帝,向東海龍王借魚救饑?”玉帝便令東海龍王派一條黑龍帶領鮭魚前來鎮(zhèn)守這條江,人馬得到魚吃,力量倍增,大獲全勝。馬原來是不吃魚的,自此馬便開始吃魚了,但也只是吃鮭魚。所以便把鮭魚叫作“大馬魚”。許多年后,又是白露時節(jié),有一個叫什爾大如的部落首領所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊,前無進路,后有追兵,糧草又斷,十分危機,此時一謀士便向什爾大如獻策言道:“何不仿照唐王東征時向東海龍王借魚以解燃眉?”黑龍聞知,復率鮭魚來到烏蘇里江邊,什爾大如得救,便率部在沿黑龍江、烏蘇里江一帶定居下來,這些人的后代,便是今天的赫哲人,所以每到白露前后,便有大批的鮭魚來到黑烏兩江。赫哲人稱“大馬魚”為“達烏依瑪哈”,后經(jīng)演變,就把鮭魚叫做“大馬哈魚”。
大馬哈魚傳說
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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