鱸魚(yú)的幾種家常做法：
青橘鱸魚(yú)
1、青橘橫向切薄片，放置備用。
2、清洗好的鱸魚(yú)，用刀在兩面切花，之后將切好的青橘薄片插入切縫中。
3、姜切片，平鋪在蒸盤(pán)上，姜片上放入切好的鱸魚(yú)。
4、蒸鍋上氣，放入蒸盤(pán)，蓋上鍋蓋，大火蒸七分鐘。
5、蒸好后，將鱸魚(yú)取出擺入盤(pán)中，淋入適量蒸魚(yú)豉油，將青橘汁擠出，均勻淋在鱸魚(yú)上，鍋燒滾油，將滾油從頭至尾澆在鱸魚(yú)上，一道美味無(wú)敵的青橘鱸魚(yú)就做好啦！
清蒸鱸魚(yú)
1、首先將鱸魚(yú)脊柱骨兩側(cè)切開(kāi)、蔥白切段、蔥葉切絲、姜切片，少許切絲，紅尖椒切絲。
2、鍋中倒入小半鍋清水，放入鱸魚(yú)，下入姜片、蔥段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。
3、然后挑出蔥、姜，加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。
4、鍋中倒入油，燒至七成熱，澆于魚(yú)之上，最后淋入蒸魚(yú)豉油，就可以愉快的享用啦！

怎樣辨別鱸魚(yú)？鱸魚(yú)的形態(tài)特征如下：體長(zhǎng)，側(cè)扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長(zhǎng)可達(dá)102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個(gè)體可達(dá)15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達(dá)眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細(xì)小牙齒。前腮蓋骨的后緣有細(xì)鋸齒，其后角下緣有3個(gè)大刺，后鰓蓋骨后端具1個(gè)刺。
體被小櫛鱗，側(cè)線完全、平直。體背部青灰色，兩側(cè)及腹部銀白。體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少，背鰭兩個(gè)，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。鱸魚(yú)喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

鱸魚(yú)的價(jià)值有多種：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價(jià)值
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚(yú)多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

鱸魚(yú)的歷史典故有多種:
莼鱸之思
西晉八王之亂時(shí)，出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)膾，莼菜羹為借口，遠(yuǎn)離了洛陽(yáng)的是非之地。后來(lái)成為文人們借以表達(dá)自己出仕報(bào)國(guó)和消極避世的兩種矛盾心理時(shí)常用的典故。
《世說(shuō)新語(yǔ).說(shuō)鑒》、《晉書(shū)·張翰傳》：翰因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，說(shuō):人生貴在適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！遂命駕而歸。
“張翰在洛，見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵？’遂命駕歸?！绷顝埡矖壒俣掂l(xiāng)的這道蘇浙佳肴，就是“莼羹鱸膾”。鱸魚(yú)產(chǎn)于近海，味道鮮美；莼菜者，多年生水草也。張翰系西晉文學(xué)家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”，竟辭官歸家，足見(jiàn)美食與鄉(xiāng)愁的淵源了！
另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚(yú)和莼菜來(lái)形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。
江上漁者
北宋著名文學(xué)家范仲淹所做詩(shī)文《江上漁者》，就是有關(guān)松江鱸魚(yú)的：
江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里。
民間傳說(shuō)
呂洞賓朱砂點(diǎn)四鰓：關(guān)于四鰓鱸四鰓的來(lái)源
傳說(shuō)八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，一盤(pán)塘鱧魚(yú)，他吃得津津有味，但總覺(jué)得腥味太重，肉質(zhì)太粗。他問(wèn)店主這叫何魚(yú)？店主如實(shí)告訴了他，他還要見(jiàn)見(jiàn)活魚(yú)，店主從后廚用盤(pán)子托了6條活魚(yú)來(lái)，呂洞賓一看覺(jué)得此魚(yú)好生丑陋，便一時(shí)興起，要來(lái)了一支毛筆和一碟朱砂，飽醮筆端，往魚(yú)的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫(huà)兩個(gè)紅色腮狀。他將魚(yú)買(mǎi)下后，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚(yú)傳為變成了四鰓鱸魚(yú)，成為鱸的最早祖先。