更新時(shí)間:2015/08/11 瀏覽量:529
鱸魚(yú)的幾種家常做法:
青橘鱸魚(yú)
1、青橘橫向切薄片,放置備用。
2、清洗好的鱸魚(yú),用刀在兩面切花,之后將切好的青橘薄片插入切縫中。
3、姜切片,平鋪在蒸盤(pán)上,姜片上放入切好的鱸魚(yú)。
4、蒸鍋上氣,放入蒸盤(pán),蓋上鍋蓋,大火蒸七分鐘。
5、蒸好后,將鱸魚(yú)取出擺入盤(pán)中,淋入適量蒸魚(yú)豉油,將青橘汁擠出,均勻淋在鱸魚(yú)上,鍋燒滾油,將滾油從頭至尾澆在鱸魚(yú)上,一道美味無(wú)敵的青橘鱸魚(yú)就做好啦!
清蒸鱸魚(yú)
1、首先將鱸魚(yú)脊柱骨兩側(cè)切開(kāi)、蔥白切段、蔥葉切絲、姜切片,少許切絲,紅尖椒切絲。
2、鍋中倒入小半鍋清水,放入鱸魚(yú),下入姜片、蔥段,隔水蒸十五分鐘,即可出鍋。
3、然后挑出蔥、姜,加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。
4、鍋中倒入油,燒至七成熱,澆于魚(yú)之上,最后淋入蒸魚(yú)豉油,就可以愉快的享用啦!
鱸魚(yú)的做法
怎樣辨別鱸魚(yú)?鱸魚(yú)的形態(tài)特征如下:體長(zhǎng),側(cè)扁,背部稍隆起,背腹面皆鈍圓;頭中等大,略尖。體長(zhǎng)可達(dá)102厘米,一般重1.5-2.5公斤,最大個(gè)體可達(dá)15公斤以上。吻尖,口大,端位,斜裂,下頷稍突出于上頷,上頜伸達(dá)眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細(xì)小牙齒。前腮蓋骨的后緣有細(xì)鋸齒,其后角下緣有3個(gè)大刺,后鰓蓋骨后端具1個(gè)刺。
體被小櫛鱗,側(cè)線完全、平直。體背部青灰色,兩側(cè)及腹部銀白。體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn),斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少,背鰭兩個(gè),僅在基部相連,第1背鰭為12根硬刺,第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條7至9枚,背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。鱸魚(yú)喜棲息于河口咸淡水,也能生活于淡水。
鱸魚(yú)的形態(tài)特征
鱸魚(yú)的價(jià)值有多種:
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú),既可補(bǔ)身,又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外,鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素,銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價(jià)值
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品,鱸魚(yú)多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
鱸魚(yú)的價(jià)值
鱸魚(yú)的歷史典故有多種:
莼鱸之思
西晉八王之亂時(shí),出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)膾,莼菜羹為借口,遠(yuǎn)離了洛陽(yáng)的是非之地。后來(lái)成為文人們借以表達(dá)自己出仕報(bào)國(guó)和消極避世的兩種矛盾心理時(shí)常用的典故。
《世說(shuō)新語(yǔ).說(shuō)鑒》、《晉書(shū)·張翰傳》:翰因見(jiàn)秋風(fēng)起,乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾,說(shuō):人生貴在適志,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎!遂命駕而歸。
“張翰在洛,見(jiàn)秋風(fēng)起,因思吳中菰菜羹、鱸魚(yú)膾,曰:‘人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵?’遂命駕歸?!绷顝埡矖壒俣掂l(xiāng)的這道蘇浙佳肴,就是“莼羹鱸膾”。鱸魚(yú)產(chǎn)于近海,味道鮮美;莼菜者,多年生水草也。張翰系西晉文學(xué)家,江蘇吳縣人,他在北方做官,因秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”,竟辭官歸家,足見(jiàn)美食與鄉(xiāng)愁的淵源了!
另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚(yú)和莼菜來(lái)形容自己矛盾的心理,有許多名篇中有此典故。
江上漁者
北宋著名文學(xué)家范仲淹所做詩(shī)文《江上漁者》,就是有關(guān)松江鱸魚(yú)的:
江上往來(lái)人,但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟,出沒(méi)風(fēng)波里。
民間傳說(shuō)
呂洞賓朱砂點(diǎn)四鰓:關(guān)于四鰓鱸四鰓的來(lái)源
傳說(shuō)八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤(pán)塘鱧魚(yú),他吃得津津有味,但總覺(jué)得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問(wèn)店主這叫何魚(yú)?店主如實(shí)告訴了他,他還要見(jiàn)見(jiàn)活魚(yú),店主從后廚用盤(pán)子托了6條活魚(yú)來(lái),呂洞賓一看覺(jué)得此魚(yú)好生丑陋,便一時(shí)興起,要來(lái)了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚(yú)的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫(huà)兩個(gè)紅色腮狀。他將魚(yú)買(mǎi)下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚(yú)傳為變成了四鰓鱸魚(yú),成為鱸的最早祖先。
鱸魚(yú)的歷史典故
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
【丙申年、丁酉月、壬辰日】
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