酥魚是河北省漢族傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
　　經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
　　1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。今請骨酥魚正宗繼承人介紹正宗骨酥魚美味之正宗做法。

　　酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；
　　酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數(shù)消費者拍案叫絕的酥魚味道.酥魚不僅傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化，攜悠久文化底蘊，更迎合現(xiàn)代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產(chǎn)，釋放人們在現(xiàn)代社會生存壓力和環(huán)境壓力下心中的情緒。

　　草魚的重量最好再4斤到5斤左右的魚，不要太大，也不能太小。魚殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦，不然炸好的魚會有魚腥味的》切的時候，魚的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸魚的時候油溫的溫度起碼在200°度左右，然后把切好的魚倒入油鍋里，倒入以后再把魚撈起來。把魚一片一片分開再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚上下翻一下，看魚結(jié)疤了沒有。要是魚結(jié)疤了就說明這個魚炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。
　　炸魚的時候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的。還有炸魚的時候會有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒炸幾次就報廢了。

　　古時候，有個年近古稀的宰相，娶了個名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
　　一天， 彩玉獨自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~。在古代，沒有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品，達官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。有一回，彩玉對趙廚說：“你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分，我有一計，可使咱倆天天多在一起相處。趙廚問什么妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
　　原來，宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只“朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等宰相一走，他倆就可團聚了。
　　這天，宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準了！就轉(zhuǎn)身回了家。當他走到自家的房門外，聽到彩玉說：“以后早點來捅一下朝鳥?！蓖Ａ艘祸终f：“你真象你做的圣旨骨酥魚，天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花?！壁w廚說：“你活象粉團，卻配了一塊老姜?！痹紫嗦牭竭@里，氣得渾身發(fā)抖，但并沒有聲張，又上朝去了。
　　第二天正是中秋佳節(jié)，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說：“今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意諂上幾句。”說罷就高聲吟道：“中秋之夜月當空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團上，老姜躲在門外聽?！?br>　　趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說：“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不計小人過，宰相肚里能撐船?！辈视褚娛虑橐呀?jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說：“中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團剛好配花枝?！?br>　　老宰相聽了哈哈大笑說：“花枝粉團既相宜，遠離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘圣旨骨酥魚。”
　　彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。從此， 宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。