酥魚(yú)是河北省漢族傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚(yú)肉香鮮。作為中國(guó)的骨酥魚(yú)祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚(yú)。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚(yú)為至高榮耀。
　　經(jīng)過(guò)數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚(yú)以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚(yú)，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
　　1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴上，圣旨骨酥魚(yú)和國(guó)酒茅臺(tái)一起受到日本友人的好評(píng)。華夏飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，骨酥魚(yú)尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚(yú)不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來(lái)，以為是自己手藝不行，其實(shí)是做法有誤。今請(qǐng)骨酥魚(yú)正宗繼承人介紹正宗骨酥魚(yú)美味之正宗做法。

　　酥魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；
　　酥魚(yú)既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。這就是酥魚(yú)味道的基石，這就是讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者拍案叫絕的酥魚(yú)味道.酥魚(yú)不僅傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化，攜悠久文化底蘊(yùn)，更迎合現(xiàn)代人渴求健康、原味的同時(shí)，讓開(kāi)始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產(chǎn)，釋放人們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)生存壓力和環(huán)境壓力下心中的情緒。

　　草魚(yú)的重量最好再4斤到5斤左右的魚(yú)，不要太大，也不能太小。魚(yú)殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦，不然炸好的魚(yú)會(huì)有魚(yú)腥味的》切的時(shí)候，魚(yú)的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸魚(yú)的時(shí)候油溫的溫度起碼在200°度左右，然后把切好的魚(yú)倒入油鍋里，倒入以后再把魚(yú)撈起來(lái)。把魚(yú)一片一片分開(kāi)再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚(yú)上下翻一下，看魚(yú)結(jié)疤了沒(méi)有。要是魚(yú)結(jié)疤了就說(shuō)明這個(gè)魚(yú)炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。
　　炸魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過(guò)高或者過(guò)低，那樣炸出來(lái)的魚(yú)一定是不會(huì)酥的。還有炸魚(yú)的時(shí)候會(huì)有很多魚(yú)雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒(méi)炸幾次就報(bào)廢了。

　　古時(shí)候，有個(gè)年近古稀的宰相，娶了個(gè)名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九，長(zhǎng)得如花似玉。自從嫁給這位宰相，雖說(shuō)有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂(lè)，暗暗埋怨父母不該把她給一個(gè)老頭子。
　　一天， 彩玉獨(dú)自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~(yú)。在古代，沒(méi)有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品，達(dá)官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚(yú)不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚(yú)汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚(yú)獲得過(guò)12道圣旨的御封。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見(jiàn)鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會(huì)。有一回，彩玉對(duì)趙廚說(shuō)：“你我花園相會(huì)，好時(shí)光總讓人覺(jué)得纏綿難分，我有一計(jì)，可使咱倆天天多在一起相處。趙廚問(wèn)什么妙計(jì)，彩玉就如此這般地說(shuō)出了自己的主意。
　　原來(lái)，宰相恐怕誤了早朝，專門(mén)養(yǎng)了一只“朝鳥(niǎo)”。這鳥(niǎo)天天五更頭就叫，宰相聽(tīng)到鳥(niǎo)叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來(lái)用竹桿捅朝鳥(niǎo)，讓它提前叫喚，等宰相一走，他倆就可團(tuán)聚了。
　　這天，宰相聽(tīng)到朝鳥(niǎo)的叫聲，連忙起身。等來(lái)到朝房門(mén)外，剛好鼓打四更。他想，這鳥(niǎo)怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家。當(dāng)他走到自家的房門(mén)外，聽(tīng)到彩玉說(shuō)：“以后早點(diǎn)來(lái)捅一下朝鳥(niǎo)?！蓖Ａ艘祸终f(shuō)：“你真象你做的圣旨骨酥魚(yú)，天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花?！壁w廚說(shuō)：“你活象粉團(tuán)，卻配了一塊老姜。”宰相聽(tīng)到這里，氣得渾身發(fā)抖，但并沒(méi)有聲張，又上朝去了。
　　第二天正是中秋佳節(jié)，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過(guò)三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說(shuō)：“今晚咱賞月作詩(shī)，我先作，你倆也要接我的詩(shī)意諂上幾句?！闭f(shuō)罷就高聲吟道：“中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥(niǎo)不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門(mén)外聽(tīng)。”
　　趙廚一聽(tīng)，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說(shuō)：“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不計(jì)小人過(guò)，宰相肚里能撐船。”彩玉見(jiàn)事情已經(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說(shuō)：“中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝。”
　　老宰相聽(tīng)了哈哈大笑說(shuō)：“花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長(zhǎng)時(shí)，莫忘圣旨骨酥魚(yú)?！?br>　　彩玉和趙廚聽(tīng)了，連忙叩頭謝恩。從此， 宰相肚里能撐船這個(gè)典故和圣旨骨酥魚(yú)漫漫在民間開(kāi)始流傳。