更新時間:2015/08/11 瀏覽量:753
酥魚是河北省漢族傳統(tǒng)名菜,骨酥刺爛,魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖,最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封,從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清,各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展,骨酥魚以邯鄲為中心,逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚,磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方,三者缺一不可。
1961年毛主席品嘗后大加稱贊,1972年,在中日恢復(fù)邦交正?;膽c祝晚宴上,圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。華夏飲食,源遠流長,骨酥魚尤為奇葩,但歷史悠久,多不為人知,加上假冒偽劣,良莠不齊,也毀了骨酥魚不少好名聲,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道來,以為是自己手藝不行,其實是做法有誤。今請骨酥魚正宗繼承人介紹正宗骨酥魚美味之正宗做法。
酥魚的基本信息
酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素,加上湯料中的各種滋補調(diào)料,故有抗衰老、抗癌等作用;
酥魚既是一道尚好的下酒菜,又是一樣絕美的休閑小吃,以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱,同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味,能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。這就是酥魚味道的基石,這就是讓無數(shù)消費者拍案叫絕的酥魚味道.酥魚不僅傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化,攜悠久文化底蘊,更迎合現(xiàn)代人渴求健康、原味的同時,讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產(chǎn),釋放人們在現(xiàn)代社會生存壓力和環(huán)境壓力下心中的情緒。
酥魚的營養(yǎng)價值
草魚的重量最好再4斤到5斤左右的魚,不要太大,也不能太小。魚殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦,不然炸好的魚會有魚腥味的》切的時候,魚的大小最好在一公分左右,不要大的大、小的小。炸魚的時候油溫的溫度起碼在200°度左右,然后把切好的魚倒入油鍋里,倒入以后再把魚撈起來。把魚一片一片分開再倒入油鍋里,炸二分鐘左右,給魚上下翻一下,看魚結(jié)疤了沒有。要是魚結(jié)疤了就說明這個魚炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。
炸魚的時候,油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低,那樣炸出來的魚一定是不會酥的。還有炸魚的時候會有很多魚雜,那樣的話你一定要把油雜撈干凈,不然你的油沒炸幾次就報廢了。
酥魚的做法
古時候,有個年近古稀的宰相,娶了個名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九,長得如花似玉。自從嫁給這位宰相,雖說有享不盡的榮華富貴,可她總是悶悶不樂,暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
一天, 彩玉獨自到后花園賞花散步,碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~。在古代,沒有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品,達官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療,圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥,想怎么吃就能怎么吃,而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品,圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那,彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。有一回,彩玉對趙廚說:“你我花園相會,好時光總讓人覺得纏綿難分,我有一計,可使咱倆天天多在一起相處。趙廚問什么妙計,彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
原來,宰相恐怕誤了早朝,專門養(yǎng)了一只“朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫,宰相聽到鳥叫,就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥,讓它提前叫喚,等宰相一走,他倆就可團聚了。
這天,宰相聽到朝鳥的叫聲,連忙起身。等來到朝房門外,剛好鼓打四更。他想,這鳥怎么叫得不準了!就轉(zhuǎn)身回了家。當他走到自家的房門外,聽到彩玉說:“以后早點來捅一下朝鳥?!蓖A艘祸终f:“你真象你做的圣旨骨酥魚,天天吃不夠,在我心里你新鮮的就如一枝花?!壁w廚說:“你活象粉團,卻配了一塊老姜?!痹紫嗦牭竭@里,氣得渾身發(fā)抖,但并沒有聲張,又上朝去了。
第二天正是中秋佳節(jié),老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起,在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡,月到中天,老宰相捋了捋胡子說:“今晚咱賞月作詩,我先作,你倆也要接我的詩意諂上幾句。”說罷就高聲吟道:“中秋之夜月當空,朝鳥不叫竹桿捅,花枝落到粉團上,老姜躲在門外聽?!?br> 趙廚一聽,自知露了餡,趕忙跪在桌前,說:“八月中秋月兒圓,小廚知罪跪桌前,大人不計小人過,宰相肚里能撐船?!辈视褚娛虑橐呀?jīng)挑明,也連忙跪倒在地,說:“中秋良霄月偏西,十八妙齡伴古稀,相爺若肯抬貴手,粉團剛好配花枝?!?br> 老宰相聽了哈哈大笑說:“花枝粉團既相宜,遠離相府成夫妻,兩情若是久長時,莫忘圣旨骨酥魚。”
彩玉和趙廚聽了,連忙叩頭謝恩。從此, 宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。
酥魚的歷史故事
炸醬面
炸醬面是中國漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。
方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
【丙申年、丁酉月、壬辰日】
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