脆肉鯇（huan四聲）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫。廣東省中山市脆肉鯇，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。
　　中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽(yù)，并遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇，他的做法：面筋炆脆肉鯇。

　　根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
　　謝駿通過檢測還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
　　專家預(yù)測，隨著人們對(duì)脆肉鯇的營養(yǎng)價(jià)值的不斷了解和印象逐步加深，未來脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景將會(huì)被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會(huì)給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。

　　1.面筋紅炆鯇
　　脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
　　2.脆映雙輝
　　主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克
　　配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
　　味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁
　　脆肉鯇盛宴
　　脆肉鯇盛宴(12張)
　　制作過程：
　　1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
　　2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。
　　3、蘆筍切成約8厘米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
　　4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。
　　5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟。
　　6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
　　3.魚皇入鳳巢
　　原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
　　腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)
　　味料：姜片，蒜片，蔥欖
　　制作過程：
　　1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。
　　2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
　　3、將脆肉鯇拉油待用。
　　4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。
　　5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。

　　生活習(xí)性 盡管脆肉鯇擁有如此多其它魚難以企及的優(yōu)點(diǎn)。但難能可貴的是，在我國只要是能養(yǎng)殖鯇魚的地方，同樣就能養(yǎng)殖脆肉鯇這個(gè)特色品種。 在8—30攝氏度的溫度環(huán)境中，脆肉鯇的都能生長；它們的對(duì)pH值的要求為7—8.5之間；用于養(yǎng)殖的水，最好引用附近水質(zhì)清新、溶解氧充足的河水，對(duì)于溶氧量的需求為每1升水不低于15--20毫克為最佳。
　　脆肉鯇一般棲息于中、下層，只有在覓食的時(shí)候才會(huì)游到上層去。生性活潑，游水速度快。 所以說，目前在我國除了新疆和青藏高原地區(qū)以外，幾乎在其它各大江河水系附近，都可以養(yǎng)殖脆肉鯇。但以長江中下游地區(qū)最為集中。 從仔魚階段一直養(yǎng)到脆肉鯇作為商品魚上市銷售，脆肉鯇的生長速度十分迅速。養(yǎng)殖周期一般都只用經(jīng)過2年零6個(gè)月左右的時(shí)間。一條較為標(biāo)準(zhǔn)的商品脆肉鯇的體重都至少在6千克以上。 而且由于脆肉鯇商品魚個(gè)體龐大，為了增加可觀的商品性，也為了方便于消費(fèi)者購買，通常都需要經(jīng)過深加工才行。