雅魚，屬洪雅、雅安名特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的品種，又稱“丙穴魚”。產(chǎn)于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細嫩，砂鍋雅魚為當?shù)孛?。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。[1]
　　兩種魚的鑒別依據(jù)：齊口裂腹魚下頜前部具有明顯的角質(zhì)層，屬植食性，口角須與眼徑大致等長；重口裂腹魚下頜前部無角質(zhì)層，屬肉食性，口角須大致為眼徑的2.5倍。
　　外形特征：
　　雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚體長，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個體的中間葉明顯，較大個體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋；左右兩葉寬闊，成為后緣游離的唇褶。唇后溝連續(xù)；下頜內(nèi)側(cè)輕微角質(zhì)化，但不成為銳利角質(zhì)緣。須2對，約等長或頜須稍長，吻須達到眼前緣或超過，頜須末端超過眼的后緣。鱗細小，排列整齊，胸部和腹部有明顯的鱗片，臀鰭和肛門兩側(cè)具有覆瓦狀的較大鱗片，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗。背鰭刺弱，但后緣具有鋸齒。體上部青灰色，腹部銀白，在部分較小的個體中上部出現(xiàn)有黑色細斑，尾鰭淡紅色。在生殖期間，雄魚頭部出現(xiàn)有白色的珠星。

　　史料記載，“雅魚”作為“雅安三絕”之一，從唐代起一直為皇家貢品。杜甫詠詩贊曰：“魚知丙穴尤來美”；慈禧太后吃后盛贊：“龍鳳肉難與之媲美?！?br>　　不光有名人點評，還有關(guān)于“亮劍”的美麗傳說。相傳女媧補天不慎將寶劍掉入周公河，幻化成雅魚，因此雅魚頭部都完好保存著那把“寶劍”，劍柄、劍把、劍刃栩栩如生，因此這也成為鑒別雅魚的“防偽標記”。
　　食用效果
　　1. 川明參又稱南沙參，主要功效是養(yǎng)陰清肺、化痰益氣。用于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、氣陰不足、煩熱口干。
　　2. 本藥膳清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用于痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、療毒瘡瘍、氣血兩虧等癥。
　　營養(yǎng)信息
　　營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)62.29 碳水化合物(克)0.21 脂肪(克)3.94 蛋白質(zhì)(克)6.47 纖維素(克)0.02

　　干燒雅魚是用四川雅安特產(chǎn)雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
　　雅魚屬雅安名特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的品種，又稱“丙穴魚”。產(chǎn)于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細嫩，沙鍋雅魚為當?shù)孛?。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。干燒法為四川廚師所獨創(chuàng)，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。
　　選雅魚一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。
　　菜譜名稱 川明參燒雅魚
　　所屬菜系 其它菜系
　　所屬類型 健康菜譜
　　基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血
　　基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克
　　制作方法：
　　1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。
　　2、將雅魚放入六成熱的油鍋內(nèi)，炸3分鐘，瀝干油分，備用。
　　3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。
　　用法：佐餐食用。
　　功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用于痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等癥。
　　按注：川明參又稱南沙參主要功效養(yǎng)陰清肺，化痰益氣。用于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、氣陰不足、煩熱口干。

　　棲息環(huán)境
　　雅魚喜棲在水質(zhì)清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質(zhì)的冷水溪
　　流中。最適生長水溫為18--22℃。低于8℃或高于24℃，食欲減退，生長減緩。水溫超過26℃，停止攝食。長時間持續(xù)高溫，機體衰弱而死亡。雅魚為喜高氧魚類。養(yǎng)殖雅魚的水質(zhì)要求：透明度大，溶氧高，當水中溶氧量低于4mg/L時，雅魚呼吸頻率加快，感覺不適；水中溶氧量低于2.8mg/L時，魚浮頭，并出現(xiàn)死亡；水中溶氧量低于2mg/L時，大批死亡，此值為夏季雅魚的致死點。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長最快。雅魚可生存于PH值為5.5--8.2的水環(huán)境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚所要求的生活條件，雅魚只能生活在雅安市雨城區(qū)境內(nèi)。所以，雅魚一直都是雅安的特產(chǎn)，其他地方不產(chǎn)雅魚。
　　食物
　　雅魚屬冷水性魚類，平時多生活于緩流的沱中，攝食季節(jié)在底質(zhì)為沙和礫石、水流湍急的環(huán)境中活動，秋后向下游動，在河流的深坑或水下巖洞中越冬。生殖季節(jié)一般在8-9月，產(chǎn)卵于水流較急的礫石河床中。以動物性食
　　料為主食，其口能自由伸縮，在礫石下攝食；食物中幾乎90%是水生昆蟲和昆蟲幼體，也吞食小型魚類、小蝦及極少量的著生藻類。