潮汕特產(chǎn)——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點所屬類型 小食
　　芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、陽江、佛山等地漢族特色糕點小吃，也香港和澳門地區(qū)茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
　　潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說原產(chǎn)于東印度和馬來亞等地。
　　芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
　　芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭
　　粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。

　　芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康
　　復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
　　芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
　　稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

　　主料
　　粘米粉180克
　　輔料
　　檳榔芋540克
　　臘腸2根
　　調(diào)料
　　食鹽2小匙
　　蒜2瓣
　　水280克
　　植物油20克
　　五香粉1/2小匙
　　黑胡椒粉1/2小匙
　　五香芋頭糕的做法
　　1.粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿
　　2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
　　3.炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香
　　4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制
　　5.大火煮開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
　　6.稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)
　　7.粉漿水全部倒入后，這時要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了
　　8.一直煮到面糊結(jié)塊了，沒有液體裝的面糊,熄火
　　9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平
　　10.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘
　　11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來
　　12.放涼后的糕，切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘)
　　13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可

　　有關(guān)古樓山芋，還流傳著嘉靖年間倭寇三度來搶古樓山芋的傳說。清嘉靖初，黃岡人許棟糾眾橫行海上，與倭夷勾結(jié)以壯聲勢，許棟每年都送古樓山芋給倭夷，倭夷吃得口饞，嘉靖36年(1557)許往日本，秋芋盛產(chǎn)，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，偵知古樓山田野還有很多準(zhǔn)備賣給餅店制好芋花的上莊芋，就出動兵力，進村搶掠。當(dāng)時黃岡雖建大甕城，軍民思想麻痹，不僅芋被掘，財物也被搶掠不少!倭寇嘗到美味，翌年十月又來。這年，古樓山設(shè)汛營于古榕東北，甕城軍民提高警惕，倭寇這次蝕本了。據(jù)《饒平縣志》載：“十月，倭寇襲占黃岡城，黃岡軍民奮起反擊，大敗倭寇，俘殺146個，余眾西逃”。倭夷鎩羽還不死心，翌年(155年)11月又來，又被擊走，12月倭寇從福建云霄縣竄來，黃岡軍民被勝利沖昏頭腦，又被搶去許多好芋和財物……!