芋頭糕的基本信息

潮汕特產(chǎn)——芋頭糕(芋粿) 所屬菜系糕點(diǎn)所屬類型 小食
芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、陽江、佛山等地漢族特色糕點(diǎn)小吃,也香港和澳門地區(qū)茶樓賣的點(diǎn)心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
潮汕盛產(chǎn)芋,芋俗稱“芋艿”、“芋頭”,又名芋魁、蹲鴟,屬天南星科,據(jù)說原產(chǎn)于東印度和馬來亞等地。
芋的種類很多,有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭
粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松魚頭或草魚頭,芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。
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