原料配方：面粉2.5千克明礬75克精鹽75克堿面35克花生油4千克(約耗2千克)
　　制作方法：
　　1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。
　　2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長(zhǎng)33厘米、寬2.2厘米的長(zhǎng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

　　椰子薄脆
　　原料：椰蓉500克,雞蛋200克,糖200克
　　做法：1.把椰蓉和糖混合在加入雞蛋,拌拌,然后鋪上心形模具.把拌好的椰蓉填進(jìn)去,填不進(jìn)去的話可以適當(dāng)?shù)恼吃诘扒?
　　2.脫?？緙~ 180度15分鐘左右
　　芝麻薄脆
　　材料：低筋面粉45克,白芝麻80克,蛋白一個(gè),糖粉(或白砂糖)4大勺,油3大勺
　　做法：
　　1.白芝麻先用干鍋慢火炒出香味,放涼.
　　2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.
　　3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌勻即是面糊.
　　4.烤盤先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盤上,把勺子背面或手沾水將面糊盡量攤成薄圓片狀.
　　5.放入150度預(yù)熱的烤箱,中層5分鐘,再移至上層烤至金黃即可.
　　6.取出趁熱將薄片鏟起,放涼后便會(huì)酥脆.
　　風(fēng)車薄脆
　　做法：1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然后再放適量的生粉，用筷子往同一個(gè)方向攪拌直到起膠
　　風(fēng)車薄脆
　　風(fēng)車薄脆
　　為止（豬肉要有一點(diǎn)肥的，這樣的肉餡才好吃）
　　2、馬蹄去皮切碎
　　3、韭菜洗干凈切成小段，用少許鹽拌勻
　　4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻
　　5、攤開一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣涂上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面
　　6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎時(shí)膨脹）
　　7、用不粘鍋煎至兩面金黃色后用油紙吸掉多余的油份。

　　典型菜譜
　　1 熗炒薄脆
　　原料：發(fā)面糕250克，西芹100克。
　　熗炒薄脆
　　熗炒薄脆
　　調(diào)料：色拉油、味精、干辣椒、鹽等適量。
　　刀工成型：將發(fā)面糕切成2厘米寬，3厘米長(zhǎng)的薄片，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。
　　烹調(diào)方法：炸、炒。將切好的發(fā)面糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內(nèi)留油少許，將干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下，裝盤即可。
　　風(fēng)味特色：色澤金黃，香脆可口。
　　技術(shù)要領(lǐng)：片一定要切得薄，炸時(shí)火力不能過大。
　　2 薄脆牛肉
　　【食材】牛肉125克，薄脆75克．
　　薄脆牛肉
　　薄脆牛肉
　　【調(diào)科】蔥段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克．
　　【做法】1．先將薄脆放在碟中；牛肉洗凈，剔去筋膜．切成薄片。
　　2．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時(shí)放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝凈油備用。
　　3．炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

　　原料：面粉、堿面、明礬、花生油等
　　做法：將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團(tuán)，然后攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時(shí)，面團(tuán)餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑?；ㄉ陀猛馃涟顺蔁?，將面劑按成一尺長(zhǎng)、六寸寬的長(zhǎng)方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。