步驟
　　1.挑選活的花甲，外殼洗凈
　　2.煮沸水
　　3.活的花甲一下沸水就會開口哦
　　4.看吧。。開口吐砂了
　　5.把花甲倒盆里，洗凈砂，順便把死的花甲挑出去。死花甲會臭臭的
　　6.準備好蔥姜蒜小紅椒。炒海鮮類的是一定要放姜的哦，不然會腥的
　　7.炒香蔥頭，姜和蒜，紅辣椒還有老干媽
　　8.下入洗凈的花甲，我炒啊炒
　　9.放鹽后，撒上蔥花
　　10.出鍋了出鍋了。。

　　1
　　將買來的花甲先用水浸泡一段時間。
　　2
　　準備好生姜、大蒜、香蔥等調(diào)料。
　　3
　　用牙刷把花甲一個一個刷干凈，最好刷2遍后裝入盤中備用。
　　4
　　將鍋燒紅至冒煙后倒入色拉油。
　　5
　　生姜大蒜和剁椒朝天椒先下鍋炒香。
　　6
　　倒入花甲，適量加一點水后炒，加入花椒煮2分鐘。
　　7
　　燒開后起鍋灑一點香蔥。
　　注意事項
　　花甲一定要一個個的清洗刷干凈，不然會有沙子極其影響口感。

　　蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
　　中醫(yī)認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。
　　美食禁忌：
　　花甲：有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃

　　吃過很多家的炒花甲，好吃的也吃過不少，不過最近有幾家自砸招牌，花甲里面全部是沙，吃得完全沒有心情了。估計是生意太好，來不及洗干凈。所以才萌生自己做的想法，還有就是外面賣的很貴，很少，經(jīng)常點兩盤都不夠吃。
　　洗花甲真的是很重要的一步，因為好不好吃就看你洗得干凈不，還有就是當天買的當天吃，不要留著第二天，第二天花甲會死的?；踪I回家以后用流動的水洗5遍以上（直到盆里沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時。再用流動水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈。這個時候基本上就沒有什么沙了，雖然步驟麻煩了點，但是吃著有沙的花甲會很掃興滴~~
　　洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據(jù)說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。
　　爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）
　　燒一鍋水，水開以后把花甲放進水里煮，直到花甲全部開口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
　　洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
　　爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）
　　1、鍋里放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
　　2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
　　3、花甲炒3分鐘以后放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。
　　一點味精都沒有放，花甲味道本來就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次，調(diào)料就這幾樣，還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油，如果花甲分量少，適當減少調(diào)料的比例，做過好幾次，沒有一次失敗過，零失誤。好幾個朋友都吃過，都說和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~
　　END
　　注意事項
　　沒有糍粑辣椒可以用油辣椒代替。