食用瑤柱的注意事項(xiàng)
　　不能與寒涼食物同食
　　瑤柱本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
　　不能與啤酒、紅葡萄酒同食
　　食用瑤柱飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
　　皮膚病患者禁食
　　皮膚病患者之所以不能吃瑤柱是因?yàn)楝幹兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
　　吃瑤柱后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
　　食用瑤柱需要煮熟
　　瑤柱煮不熟含有細(xì)菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠
　　【食材】瑤柱200克、發(fā)菜10克、魚(yú)肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
　　【做法】1、將發(fā)好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘；
　　2、將魚(yú)中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚(yú)片后上籠蒸3分鐘取出；
　　3、瑤柱蒸好后扣于盤(pán)中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚(yú)卷放在發(fā)菜外圍；
　　4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚(yú)卷上。
　　瑤柱帶子炒西蘭花
　　【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個(gè)、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油
　　【做法】 1、瑤柱浸水，加姜汁、酒蒸20分鐘后撈起揉散，湯汁留用；
　　2、鮮帶子洗凈抹干水分，加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油；
　　3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水燙過(guò)瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用；
　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟。

　　瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰，止小便” 之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
　　瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?，幹}卜湯，湯鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道適宜一家大小飲用的補(bǔ)湯?，幹羲埃?jiǎn)單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營(yíng)養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童?，幹r蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。

　　選購(gòu)時(shí)注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開(kāi)來(lái)看，里面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標(biāo)志;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱，用來(lái)煲湯尚且可以，但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的；觀察表面是否完整。
　　品質(zhì)成色
　　干貝：為扇貝科貝類(lèi)閉殼肌的干制品，中國(guó)沿海均有生產(chǎn)；其別稱(chēng)又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
　　江珧柱：為江珧科貝類(lèi)閉殼肌的干制品，中國(guó)及日本等沿海生產(chǎn)，其別稱(chēng)有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質(zhì)纖維較粗，鮮味也遜于“干貝”。
　　日月貝：鮮品又稱(chēng)“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干制品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產(chǎn)于廣西.北海一帶沿海，鮮味近似“干貝”。
　　海蚌柱：鮮品又稱(chēng)“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干制品，以福建沿海出產(chǎn)最為著名，鮮味與“干貝”相近。