用筷子將赤貝與盆底隔開，因為香螺的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
　　買赤貝時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿赤貝的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

　　1、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用；
　　2、鮮度極好的赤貝肉為海鮮火鍋之原料，也可以蘸芥末、芝麻醬、醋等調(diào)料生吃，或與青椒、黃瓜等混炒，均別具風(fēng)味。

　　貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
　　提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
　　壯陽壯腰：促進(jìn)性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質(zhì)量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。
　　利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熑硭[，小便不利等。
　　補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
　　祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　1.1原料
　　要求選用鮮活赤貝, 嚴(yán)禁使用死貝或冷凍死貝。
　　1.2破殼
　　取肉要在指定的“ 毛料車間” 進(jìn)行, 不允許露天作業(yè)。破殼前要先將外殼的泥沙沖洗干凈。破殼用手工操作, 一般左手握貝體腹面, 右手執(zhí)開殼刀具, 在兩殼殼頂間（即韌帶和鉸合齒處撬開, 隨后將刀由縫隙插入, 緊貼貝殼內(nèi)壁移動, 切斷一側(cè)的前后閉殼肌, 然后再切斷另一側(cè)閉殼肌,貝肉即脫落；或?qū)⒇悮ひ粋?cè)殼頂敲碎, 將刀從破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉時, 先去掉貝邊。去邊時, 先用一手從斧足基部持定斧足, 后用另一手將外套膜連同鰓、閉殼肌一同挑去, 但應(yīng)防止撕裂斧足。取出的斧足應(yīng)及時用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除凈臟物, 如碎貝殼、浮泥等, 然后，瀝干水分去除內(nèi)臟。注意, 嚴(yán)禁將赤貝肉放在水中浸泡。
　　1.3開片
　　開片是加工成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié), 應(yīng)持別仔細(xì)。開片時將斧足平放在操作臺上, 一手按住斧足,另一手從內(nèi)臟部向斧足冠部進(jìn)刀, 直至足的中部執(zhí)刀要平, 使剖面對稱、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足兩片既相連, 分開展平后又呈蝴蝶狀。
　　1.4去內(nèi)臟
　　用刀斜向剔去兩片向上的內(nèi)臟, 清除干凈, 不得帶黑臟物或紅色肉體。如是帶卵赤貝,一定要將卵除凈。允許用刀切去不整的邊角及殘膜。
　　1.5加鹽
　　清洗通過鹽水清除貝肉表面的粘液。一般用細(xì)鹽（3%）撤在赤貝肉上, 用手?jǐn)嚢?0分鐘左右, 再用淡水沖洗, 沖洗時用再手?jǐn)嚢?0分鐘左右。
　　1.6分選
　　按成品感官指標(biāo)要求和只數(shù)規(guī)格進(jìn)行, 分選中要同時揀去碎殼等雜物, 并剔除不合格貝肉。分選后, 用清水淋洗1 次, 在瀝水架上擺成薄層瀝水, 至基本無滴水為止。分選以每0.25g所含粒度（赤貝肉個數(shù)）來分級, 可分為 8一12粒, 13一15粒，16 一??20粒，21-25粒,26一??30粒，31 一40粒等幾個等級。
　　1.7稱重裝盤
　　按凈重加水稱重, 加水量為凈重的10%。裝盤時重量要足, 擺放要整齊、美觀, 每盤擺2層,中間鋪1張塑料隔膜, 上層多擺, 下層少擺。放置規(guī)格標(biāo)簽并按規(guī)定進(jìn)行抽檢, 合格后可轉(zhuǎn)入下道工序。
　　1.8將擺好盤的貝肉送進(jìn)凍結(jié)車間進(jìn)行凍結(jié)。
　　庫溫應(yīng)在一25℃ 以下。速凍時間最長不得超過12小時, 當(dāng)凍塊幾何中心溫度達(dá)到一-18 ℃ 時方可終止速凍。入庫冷凍時操作要仔細(xì)?? 嚴(yán)禁碰撞貝肉盤, 以免將擺好的貝肉碰亂。
　　1.9脫盤
　　用浸水法脫盤, 水溫不宜過高, 以防凍塊表層過度融化；水溫亦不宜過低, 以免脫盤困難；水溫因季節(jié)而異, 一般不得高于 20℃ 。脫盤操作要仔細(xì)防止造成嚴(yán)重的刻劃和斷裂, 脫盤后要及時鍍冰衣。
　　1.10鍍冰衣
　　鍍冰衣在低溫包裝間進(jìn)行, 庫溫一10 ℃左右, 鍍冰用水要清潔, 水溫0-4℃ , 一般鍍冰衣2次,每次3一5分鐘。
　　1.11包裝
　　包裝在低溫包裝間進(jìn)行, 包裝時要逐塊查看外觀, 冰衣不良或有裂痕的要剔出, 進(jìn)行補救處理。裝塑料袋后要折嚴(yán)袋口, 核對規(guī)格, 與箱端刷印的規(guī)格與代號一致后, 及時轉(zhuǎn)入冷藏庫。
　　1.12冷藏
　　冷藏庫溫度應(yīng)在一18℃ 以下, 相對恒定,不允許有較大的波動。培垛時底層要放置墊板, 按批次、規(guī)格分開擺放整齊, 垛間要適當(dāng)留有空隙, 跺與墻壁、蒸發(fā)排管間要留不小于500mm的間距, 蒸發(fā)排管結(jié)霜過厚時要及時除霜, 以利保持較低的庫溫。冷藏庫保管人員要定時檢查, 發(fā)現(xiàn)庫溫回升過大時應(yīng)及時通知壓縮機室采取降溫措施。