更新時(shí)間:2015/08/11 瀏覽量:588
主料:蟹肉250克,蝦仁100克
輔料:豬肉(肥)50克,荸薺50克,韭黃30克,香菇(鮮)30克,雞蛋清30克,芹菜50克,菠蘿30克,酸黃瓜150克,發(fā)菜(干)10克
調(diào)料:味精10克,鹽10克,香油10克,醬油10克,胡椒粉5克,豬網(wǎng)油150克,豬油(煉制)50克
制作方式
1、先將蝦仁洗凈晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精鹽,用筷子2對(duì),打成蝦膠;
2、肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁;
3、火腿剁成茸,把全部配料投入蝦膠內(nèi);
4、蟹肉同時(shí)加入攪勻,分成24份候用;
5、把芹菜莖用沸水燙過(guò),過(guò)冷水,撕成牙簽狀粗絲;
6、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi),切成每片長(zhǎng),寬為6.5厘米的正方形;
7、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起,網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜,然后用芹菜絲扎緊;
8、起鍋下油,把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬,隨即再把蟹包倒回油鍋,加入醬油、香油、胡椒粉,炒勻裝碟;
9、碟邊伴香菜上席。
蜘蛛蟹怎么做
菜系及功效:粵菜私家菜、健脾開(kāi)胃食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜。
口味:咸鮮味。
工藝:炸。
制作材料
主料:蟹肉250克,蝦仁100克 。
輔料:豬肉(肥)50克,荸薺50克,韭黃30克,香菇(鮮)30克,雞蛋清30克,芹菜50克,菠蘿30克,酸黃瓜150克,發(fā)菜(干)10克 。
調(diào)料:味精10克,鹽10克,香油10克,醬油10克,胡椒粉5克,豬網(wǎng)油150克,豬油(煉制)50克。
制作方式
1、先將蝦仁洗凈晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精鹽,用筷子2對(duì),打成蝦膠;
2、 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁;
3、 火腿剁成茸,把全部配料投入蝦膠內(nèi);
4、 蟹肉同時(shí)加入攪勻,分成24份候用;
5.、把芹菜莖用沸水燙過(guò),過(guò)冷水,撕成牙簽狀粗絲;
6、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi),切成每片長(zhǎng),寬為6.5厘米的正方形;
7.、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起,網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜,然后用芹菜絲扎緊;
8.、起鍋下油,把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬,隨即再把蟹包倒回油鍋,加入醬油、香油、胡椒粉,炒勻裝碟;
9、 碟邊伴香菜上席。
食物相克
蟹肉:螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蜘蛛蟹的做法
蜘蛛蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),蜘蛛蟹還有抗結(jié)核作用,吃蜘蛛蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
蜘蛛蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外,蜘蛛蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。蜘蛛蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
蜘蛛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蜘蛛蟹每只重量普遍達(dá)1~2公斤,
全部是天然野生進(jìn)口的,蜘蛛蟹肉美味可口,蛋白質(zhì)豐富,在福州主要銷往高檔酒店。由于它對(duì)環(huán)境要求很高,在運(yùn)輸和暫養(yǎng)過(guò)程中容易死亡,普通市場(chǎng)一般沒(méi)賣,故市民如果要買,得提前向海鮮批發(fā)商預(yù)訂。 活蜘蛛蟹在酒樓的售價(jià)大約每500克近500元,死蟹每500克大約為200多元;而在福州西營(yíng)里等市場(chǎng)上,活蜘蛛蟹每500克的價(jià)格根據(jù)行情大約在280~380元之間,死蟹則在百元左右。
蜘蛛蟹的煮法和其他螃蟹一樣,適宜清蒸等,還有一種做法是將蜘蛛蟹切成小塊,然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下再入油鍋。燒到六成熱時(shí),先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的蟹塊拍上淀粉放入油鍋中,炸成金黃色后撈出。再把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經(jīng)炒制過(guò)的鹽和炸好的蟹塊,翻炒起鍋即可。另外需要注意:蜘蛛蟹和其他蟹類一樣,食用后三小時(shí)之內(nèi)不能食用瓜類,否則會(huì)引起中毒腹瀉癥狀。
在南海執(zhí)行首個(gè)試驗(yàn)性應(yīng)用航次的“蛟龍”號(hào)載人潛水器下潛到海底,采集到了蜘蛛蟹和冷珊瑚等珍貴海底樣本。
蜘蛛蟹的食用價(jià)值
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
【丙申年、丁酉月、壬辰日】
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