菜系及功效：粵菜私家菜、健脾開(kāi)胃食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜。
　　口味：咸鮮味。
　　工藝：炸。
　　制作材料
　　主料：蟹肉250克，蝦仁100克 。
　　輔料：豬肉（肥）50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克，芹菜50克，菠蘿30克，酸黃瓜150克，發(fā)菜（干）10克 。
　　調(diào)料：味精10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網(wǎng)油150克，豬油（煉制）50克。
　　制作方式
　　1、先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對(duì)，打成蝦膠；
　　2、 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小??；
　　3、 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；
　　4、 蟹肉同時(shí)加入攪勻，分成24份候用；
　　5.、把芹菜莖用沸水燙過(guò)，過(guò)冷水，撕成牙簽狀粗絲；
　　6、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi)，切成每片長(zhǎng)，寬為6.5厘米的正方形；
　　7.、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；
　　8.、起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；
　　9、 碟邊伴香菜上席。
　　食物相克
　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。