1．有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

2．有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁 的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。

3．葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。

4．葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與 酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。

5．葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。

6．有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。

7．葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

紅葡萄酒的鑒賞，一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括：看、聞、嘗、吐。

看

當你倒出一杯葡萄酒后，先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準確，便于判斷， 通常將杯置于白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌面。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏 色多樣，且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗 珠等釀成的葡萄酒，其顏色通常是鮮艷的寶石紅，而黑皮諾等釀制出來的酒則呈紫紅色。 葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用，隨著貯藏時間增長，生命的生長，她的顏色也在不 斷地變化，新釀成的葡萄酒，顏色通常為鮮紅和紫紅，成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深 紅，而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深，側杯時，能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。另外， 紅葡萄酒在貯藏過程中，酒的丹寧與花色素苷縮合反應，形成丹寧—花色素的復合物，顏 色比較穩(wěn)定，使紅葡萄酒帶有黃色色調，是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡 萄酒釀制好壞的一個重要成份，因此，葡萄酒的顏色也能反應出一款酒的成熟狀態(tài)及諸多 其它的信息。

聞

酒剛從密封很久的瓶中倒出，習慣于瓶中環(huán)境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙 身姿，呼吸一下新鮮的空氣，此時輕搖酒杯，讓葡萄酒更充分地與空氣接觸，將她蘊藏的 香氣層層釋放，此時，你可同時觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃，酒液在杯內優(yōu)雅地旋轉后 ，杯壁上留下含香的“酒淚”，“酒淚”越厚，流下的越緩慢、均勻，則說明酒精和糖分 越高，反之則少。當“酒淚”緩緩流下時，將鼻尖探入杯中，短促地吸氣聞味，捕捉漸漸 釋出的香氣。好的紅葡萄酒，她的香氣是漸次而出的，如正在綻放的花朵，一層一層將她 迷人的面容展現(xiàn)，然后繼續(xù)她的生命，在空氣中變化出更多、更馥郁的香氣，優(yōu)雅地呈現(xiàn) 在你面前，讓你為之傾倒。葡萄酒的聞香一般分兩步進行。第一步是在杯中的酒面靜止狀 態(tài)下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣 。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液 掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞 香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的 內在質量。

嘗

當你捕捉干紅葡萄酒的迷人香氣時，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她 的全部，讓酒液進入你的口腔，漫過舌面，在口腔里如玉珠般滾動，當絲綢般的酒液滑過 舌尖時，你會感覺出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側是對澀味和咸味 敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但 好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿 ，讓你不忍棄之。

吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這 就是鑒賞過程的最后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜 、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長 、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

步驟一：9月22日前就開始準備釀制葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個 溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋 煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二：葡萄用面粉洗凈（22日晚上九點開始操作，室溫21 度）HOO老師說，葡萄可 以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發(fā)酵的動力。

步驟三：輾碎葡萄?？捎每侩p手來攥、捏、壓。

步驟四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。

步驟五：分裝玻璃泡菜壇子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）?？偭烤褪沁@樣 了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。

步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小 時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生 長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以后的前發(fā)酵過程每天 都攪拌4－6次左右。

步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄 我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八：用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋（木鏟子用醫(yī)用酒精消毒過）步驟九：27號已經(jīng)形成三層（少量皮沉底），說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了 。

步驟十：27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都 在18－19之間，白天也就21－24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入 10斤玻璃瓶中。鑒于室溫低于18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋 。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發(fā)酵結 束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。10月2 日，沉淀24小時后，將第一次發(fā)酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜 置24小時沉淀第二次。此圖是虹吸完成后就拍攝的，液體混濁。待第二次沉淀完成后，酒 體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發(fā)酵程序（ 室溫20度）。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。預備11月4 日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，準備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置臥室 期望啟動蘋乳酸發(fā)酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區(qū)間很適合蘋乳酸 發(fā)酵。期待11月4日的成果。

干紅葡萄酒中含有很多對人類身題健康有益的物質，有增進食欲、滋補身體、助消化、減 肥美容等功效。因此很多人都去購買干紅葡萄酒，現(xiàn)在許多紅酒商為了增加利潤會采用色 素酒來冒充干紅葡萄酒，這些所謂的“干紅葡萄酒”就是用色素加酒精勾兌而成的，商店 和超市的這種就很多，所以顧客需要小心，那么我們不懂紅酒的人如何鑒別這種“色素葡 萄酒”呢？下面向您介紹一種比較簡易的辨別方法。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上 ，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的 酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄 酒”就是“色素葡萄酒”。