面條是中國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據(jù)考證「水溲餅」、「煮餅」是中國面條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名．釋飲食>載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；<九谷考>中也有「釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯（抻）面」；<素食說略>中有「面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也?！棺龇ㄊ怯檬謱⒚鎴F(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條；或稱「餺飥」，在<齊民要術(shù)>中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。中國人吃面的習(xí)慣由來已久，古人甚至將面條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區(qū)之。吃面不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因?yàn)槊鏃l又長又?。ū〉囊馑际鞘?，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽面成為習(xí)俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條。