看似簡單的紫薯餅里的門道：1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅，如何蒸紫薯絕對是關(guān)鍵。大家有沒有發(fā)現(xiàn)我今天蒸紫薯和平時的手法不一樣。我是削了皮再蒸的，那為什么這么做呢？那樣蒸好了不用剝皮？如果你覺得這也是個原因那也算一個，而且這樣也可以節(jié)約很多，因為剝皮的時候，皮上還會帶上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是為了更好的揮發(fā)里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯餅才會有沙沙的口感。2.那么紫薯蒸到什么時候才可以用來做紫薯餅?zāi)?？記住，一定要看到紫薯都已?jīng)裂開了才說明里面的水分揮發(fā)地差不多了，否則水分太多，做出的紫薯餅吃起來就沒有沙沙的感覺，而是滑滑的。3.整成圓形粘上芝麻的時候可以用手晃動托盤，讓所有的紫薯餅都粘上芝麻，如果你手法不行，建議你可以在紫薯上刷上點蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。4.紫薯餅粘上芝麻后，放在手里給它壓扁，因為放在案板上很容易碎，即使放在手里也會在邊上有碎紋，那就通過最后一個手法，用食指和拇指夾住紫薯餅，把邊整圓的同時也幫助修復(fù)裂痕。5.芝麻最好選擇5成熟的白芝麻，生芝麻煎好后有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。6.最后用平底鍋煎的時候，為了保證這款紫薯餅的純天然性，我覺得沒有必要在鍋底涂油，直接煎，用最小最小的火苗，兩面各煎至少10分鐘，這樣才能保證有最好的口感。7.有人說喜歡吃很甜的，那樣你可以加白糖，有人做這款紫薯餅老是失敗，那你可以加糯米粉，但是那樣就不是純天然的了。8.這款面餅適合所有的人，小孩大人，還有女孩子可以常吃紫薯，里面的青花素有抗氧化，又防止你衰老的作用，最重要的是這種元素遇到高溫也不會破壞，因為很多食物里的營養(yǎng)遇到高溫就被破壞了。