彈涂魚有較高的藥用與食療價值。彈涂魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養(yǎng)血、舒筋活絡和解毒止痛等功能，日本人和西方人將彈涂魚視為“水中人參”、“海鮮偉哥”。常常用的食療方法有：久病初愈、腎虛精乏、體質(zhì)虛弱、腰膝酸痛、四肢無力者，以適量跳魚配當歸、熟地或枸杞、黃芪等燉服，或跳魚加大米、老姜、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數(shù)次后，便有顯著效果。
此外，彈涂魚還具有補身及加速傷口愈合的作用，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補功效。常用的食療方法是彈涂魚和姜絲煮湯，或與當歸一起清燉、清蒸食用，便可收到較好的增強體質(zhì)的滋補效果。民間亦把跳魚加入當歸、熟地、枸杞和肥瘦相間的五花肉煮湯，以補養(yǎng)身體。
常食彈涂魚還可輔助治療痔瘡、癤癬等，同時對濕熱、水腫也有一定的療效。
若有小孩夜里盜汗或夜尿，用彈涂魚煲湯，具有一定的治療效果。在寧海地區(qū)，有一個寶寶開葷的傳統(tǒng)，小寶寶們只有在嘗過第一道開葷菜后，才可以吃五谷百物。而彈涂魚通常會作為小寶寶的第一道開葷菜。因為彈涂魚的肉質(zhì)軟，營養(yǎng)豐富，適合小寶寶。另外，寧海民俗，彈涂魚頭老是翹起來，寓意以后小孩子萬一摔倒以后，也能夠像彈涂魚一樣，把頭抬起來。不受傷。
彈涂魚對老年人來說也很適宜。因為它含膽固醇、脂肪少，所含的“十六碳稀酸”更是有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食物。